Pour me faire pardonner de mon absence voici une tarte tropézienne qui bien sur n'est pas la fameuse tarte tropézienne que nous trouvons dans nos boulangerie de Alexandre micka mais le goût ce rapproche!!!
Je vous laisse tester..
Pour la pâte à brioche:
315g de farine
10ml de levure sèche active
1 pincée de sel
120ml de lait tiède
1 oeuf
50g de sucre
10ml d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre mou
1c à soupe d'eau
1 oeuf
sucre perle
Pour la crème tropezienne:
400ml de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette 30%MG
Préparation de la brioche:
Dissoudre la levure dans du lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau.
Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Mélanger.
Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter 100g de beurre,bien mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidit fouetter les 100g de beurre restant petit à petit à la crème pâtissière.
Continuer à fouetter pour que la crème devienne mousseuse.
Deuxième étapes pour finir la crème tropezienne:
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporer la à la crème mousseline. Réserver au frais.
Dégazer la brioche et la placer dans un moule à charnière recouvert d'un papier sulfurisé.
Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau.
Saupoudrer de sucre perle.
Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Finition et montage :
Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème tropézienne (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
Recouvrir de l'autre moitié et réserver au frais.
