Bundt cake de Pâques

                                                           

Avec beaucoup beaucoup de retard voici  mon bundt cake au chocolat de pâques.

Ingrédients pour 6/8 personnes:

60g de poudre d'amande

150g de farine

1/2c à café de levure chimique

1/2c à café de bicarbonate de soude

20cl de crème fraîche

2 œufs

100g de chocolat à 70% de cacao

150g de beurre

120g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

Glaçage au chocolat:

50g de beurre

100g de chocolat noir

Préchauffer le four a 160 degrés.

Beurrer généreusement un moule à savarin.

Mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Battre la crème avec les œufs.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fouetter le beurre, la cassonade et le sucre vanillé pendant 8 min jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Incorporer le mélange aux œufs, puis la préparation aux amandes et enfin le chocolat fondu.

Mélanger sans trop travailler.

Faites cuire au four 35min.

Laisser refroidir 10min avant de démouler.

Préparation du glaçage:

Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu très doux.

Enlever toute la mousse en dessus formé avec une petite cuillère.

Faire fondre le chocolat au bain marie en ne le chauffent pas trop( juste tiède)

Ajouter le beurre tiède au chocolat fondu.

Laisser un peu refroidir puis verser sur la gâteau.

Décorer avec quelques œufs en chocolat.

Entremet citron insert framboise

Avec un peu de retard toujours du retard d'ailleurs!

Voici mon entremet de pâques!!

                                                                                   

Ingrédients:
Pour le palet breton:

3 œufs

130g de sucre semoule

150g de beurre mou

200g de farine

Une pincée de sel

Un sachet de levure chimique

Crémeux a la framboise:

160g  de framboise

2 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatines

1 oeuf

45g de sucre

55g de beurre

Pour la mousse au citron:

40cl de crème liquide

3 citron

150g de sucre

4 feuilles de gélatine 

Commencer par le palet breton:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs au frais pour une autre recette.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Ajouter le beurre mou.

Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux.

Incorporer la farine avec la levure et le sel et incorporer au mélange.

On obtient une pâte collante, il faut la placer 2h au frais.

Étaler ensuite la pâte entre 2 papier cuisson(5cm d'épaisseur) et découper avec un cercle pâtisserie de 22cm.

Une fois la pâte découpée, il faut la laisser dans le cercle, et la mettre à cuire sans retirer le cercle dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15/20min.

Une fois le fond de tarte bien dorés,le sortir du four et laisser refroidir complètement avant de retirer
le cercle.

Pour le crémeux a la framboise:

Commencer par écraser le jus des framboise à l'aide d'un chinois.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélanger au fouet la purée de framboise obtenue, les jaunes d'oeuf, l'œuf entier et le sucre.

Porter le tout à ébullition.

Retirer du feu puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Mélanger.

Lorsque le mélange est à la température de 35 degrés, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur  plongeant.

Poser un cercle de 16cm sur le palet breton.

Verser le crémeux framboise sur le palet breton et laisser prendre au moins 1h30 au frais.

Mousse au citron:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons.

Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et y dissoudre la gélatine, laisser refroidir.

Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporé le mélange citron, mélanger délicatement.

Disposer le tout sur le crémeux au framboise en ayant prit soin de retirer le cercle de 16cm.

Remettre au frais au moins de 2h.

Retirer le cercle, puis décorer avec quelques pop corn et framboise fraîche.

                                                 

Bavarois noix de coco et chocolat

                                                              

Je vous présente mon petit dessert de Pâques.
Ingrédients:
Pour le craquant au spéculoos:
250g de spéculoos
80g de beurre mou
Pour la mousse coco:
2 brique de 20cl de lait de coco
40 cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
30g de sucre glace
Pour la mousse au chocolat:
40cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir
4 feuilles de gélatine
Pour le décor:
Oeuf au chocolat
20 cl de crème liquide
100g de chocolat pralinée

Commencer par le craquant au spéculoos:
Réduire en miettes le spéculoos.
Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes.
Mettre cette pâte de spéculoos sur le plat de présentation puis mettre un cercle autour.
Préparer la mousse coco:
Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer votre lait de coco sans faire bouillir puis ajouter les feuilles de gélatine essorée et remuer bien.
Laisser refroidir.
Lorsque le lait de coco est refroidi, battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin.
Mélanger délicatement la crème chantilly et le lait de coco a l'aide d'une maryse.
Verser la mousse de coco sur le craquant au spéculoos.
Puis laisser prendre au frais.
Pour la mousse au chocolat:
Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Casser le chocolat et faites le fondre au bain marie.
Mettre une cuillère a soupe d'eau dans une tasse faites la chauffer au micro onde 30s, mettre votre gélatine essorée et mélanger a l'aide d'un fouet.
Monter votre crème en chantilly puis incorporer la gélatine et remuez au fouet pour bien l'incorporer.
Une fois le chocolat fondu incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat et battre au fouet.
Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectuer.
Verser le alors sur la chantilly et remuer délicatement a la maryse.
Verser la mousse au chocolat sur la mousse de coco et faites prendre au moins 4h au frais.
Pour la décoration:
Faites fondre le chocolat praliné au bain marie et laisser le refroidir.
Monter votre crème liquide en chantilly puis incorporer 2 cuillères a soupe de chantilly dans le chocolat.
Une fois refroidi mélanger le chocolat a la chantilly.
Mettre la préparation dans une poche a douille.
Casser le dessus des œufs.
Puis a l'aide de la poche a douille remplir vos œufs.

Et decorer comme vous le souhaiter.

Gâteau de pâques

Ingrédients pour 6/8 personnes:

5 œufs
125g de sucre
80g de crème fraîche liquide
2 yaourts nature
La moitié d'un sachet de levure
200 g de chocolat noir
1/2 pot de yaourt d'huile d'arachide
2 pot de yaourt de farine
Pour la ganache:
15 cl de crème liquide
200g de chocolat praline
Pour le décor:
5 blancs d'oeufs
125g de sucre
3cl d'eau

Des œufs en chocolat
Des éclats de nougatine

Pour le gâteau:
Préchauffer votre four a 180 degrés.
Séparer les blancs des jaunes(réserver les blancs).
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Puis ajouter la crème fraîche, le chocolat que vous aurez fait fondre au bain marie,les yaourts, l'huile,la farine, la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser l'appareil dans un moule et enfournez pour 20 min.
Démouler juste après la sortie du four et laisser refroidir.
Pour la ganache:
Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole.
Une fois porter a ébullition sortir du feu et incorporer le chocolat praliné couper en morceaux.
Laisser refroidir une dizaine de minute, puis en recouvrir tout la surface du gâteau.
Pour la meringue italienne:
Dans une casserole a fond épais faites chauffer les 125g de sucre avec les 3cl d'eau jusqu'à obtenir la température de 118 degrés.
Pendant ce temps la commencer a monter vos blancs en neige.
Dés que le sirop est prêt l'incorporer progressivement au blancs monter et continuer de battre jusqu'à ce que le bol de votre robot deviennent froid.
Répartir la meringue sur le pourtour de votre gâteau ainsi que des petit tas sur le dessus de votre gâteau a l'aide d'une poche a douille.
Dorer la meringue a l'aide d'un petit chalumeau.
Répartir les éclats de nougatine sur le gâteau et décorer avec des œufs en chocolat.