Tartare avocat saumon mangue

       
                                                         

Avec l'été qui arrive rien de tel qu'une petite entrée pleine de fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 avocat

1 mangue 

1 citron vert

Huile d'olive

Piment doux

Sel

Pignon 

Pour le tartare de saumon:

200g de saumon frais cru

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de teriyaky

3 cébettes

Sel, poivre

Le jus d'un demi citron vert

3 pincée de gingembre 

Ciboulette

Basilic

Citronnelle

Le tartare de saumon:

Bien nettoyer le saumon et vérifier l'absence d'arrête.

Le coupe en tranche fine puis en petit morceaux.

Le mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce teriyaky.

Ajouter le jus de citron, le gingembre, saler et poivrer.

Hacher finement les cébettes et les ajouter.

Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic.

En mettre l'équivalent de deux cuillère à soupe.

Une petit peu de citronnelle.

Bien mélanger le tout et mettre au frais au moins deux heures.

Assaisonner la mangue d'une pincée de sel et de 2 pincée de piment doux.

Mélanger l'avocat coupés en dés avec 2 cuil à café de jus de citron, sel et poivre.

Réservez le tout jusqu'au moment de dresser.

Pour le dressage:

Monter 4 millefeuilles avec un cercle en superposant la mangue, le saumon  et l'avocat.

Assaisonner d'un filet d'huile, d'un filet de jus de citron et quelque pignon.