Voici la recette des éclairs aux chocolat tirer de Christophe Felder.
Pour environ 20 mini éclairs:
125g d'eau
1/2 cuillère a café de sucre semoule
1/4 cuillère a café de sel
55g de beurre en morceaux
70g de farine
3 petits œufs
800g de crème pâtissière:
50cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre semoule
50g de maïzena
50g de beurre
150g de chocolat noir
Pour le glaçage:
100g de chocolat noir
Commencez par confectionnez la crème pâtissière:
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Faites bouillir sur feu moyen le lait.
Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaune d'oeuf, sucre, maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.
Des que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé a la crème.
Ajoutez le chocolat fondu puis mélanger.
Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez la complètement.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez ensuite la pâte a choux:
Préchauffez votre four a 180 degrés.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sur feu moyen.
Des le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie,tout en remuant a l'aide d'un fouet durant 30 seconde afin de dessécher la pâte.
Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement durant 2 minute sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Remplissez une poche a douille de pâte a choux.
Réalisez des boudins de 10cm de pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres.
Enfournez durant 25 a 30 minute a 180 degrés.
Une fois cuit sortir du four et laissez refroidir.
Sortez la crème pâtissière du frigo.
Travaillez la a l'aide d'un fouet afin de la rendre lisse et homogène.
Coupez la partie supérieur des éclairs.
A l'aide d'une poche a douille remplissez les de crème pâtissière.
Faire fondre le chocolat au bain marie et trempez y les éclairs dedans.
Pour environ 20 mini éclairs:
125g d'eau
1/2 cuillère a café de sucre semoule
1/4 cuillère a café de sel
55g de beurre en morceaux
70g de farine
3 petits œufs
800g de crème pâtissière:
50cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre semoule
50g de maïzena
50g de beurre
150g de chocolat noir
Pour le glaçage:
100g de chocolat noir
Commencez par confectionnez la crème pâtissière:
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Faites bouillir sur feu moyen le lait.
Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaune d'oeuf, sucre, maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.
Des que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé a la crème.
Ajoutez le chocolat fondu puis mélanger.
Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez la complètement.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparez ensuite la pâte a choux:
Préchauffez votre four a 180 degrés.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sur feu moyen.
Des le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie,tout en remuant a l'aide d'un fouet durant 30 seconde afin de dessécher la pâte.
Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement durant 2 minute sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Remplissez une poche a douille de pâte a choux.
Réalisez des boudins de 10cm de pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres.
Enfournez durant 25 a 30 minute a 180 degrés.
Une fois cuit sortir du four et laissez refroidir.
Sortez la crème pâtissière du frigo.
Travaillez la a l'aide d'un fouet afin de la rendre lisse et homogène.
Coupez la partie supérieur des éclairs.
A l'aide d'une poche a douille remplissez les de crème pâtissière.
Faire fondre le chocolat au bain marie et trempez y les éclairs dedans.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire