Ingrédients:
Pour le financier pistache:
50g de farine
70g de sucre
50g de poudre de pistache
4 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'arôme pistache
50g de beurre doux
Appareil au citron:
2 citron jaune+zeste
2 citron vert+ zeste
160g de sucre
40g de beurre
2 cuillère a soupe de maïzena
2 feuille de gélatine
1 pointe de colorant vert
Meringue:
120g de sucre
2 blancs d'oeufs
45g d'eau
Commencez par le financier:
Préchauffez le four a 210 degrés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre de pistaches.
Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.
Pendant ce temps, dans une petite casserole a fond épais, faites fondre le beurre doux, laissez le cuire jusqu'à ce qu'il prennent une légère teinte noisette.
Retirez du feu, mettez le dans le saladier et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l'arôme pistache.
Enfournez pour 15 min dans un cercle a pâtisserie recouvert de papier cuisson.
Pour l'appareil a citron:
Commencez par tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Zestez les deux citrons.
Pressez les citrons jaune.
Dans une casserole réunir les zestes, 80g de sucre,le jus de citron, 2 œufs entier et une cuillère a soupe de maïzena.
Cuire a feu doux en mélangeant au fouet.
Il ne faut pas atteindre l'ébullition.
La préparation doit épaissir progressivement de sorte a former une crème onctueuse.
En fin de cuisson, incorporez 20g de beurre coupé en parcelles.
Puis ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
Remplir des moules a demi sphère de cette préparation puis placez au congélateur environ 30min jusqu'à ce que le tout durcissent et se démoulent facilement.
Procédez de même avec les citron vert en rajoutant une pointe de colorant vert au mélange zeste,jus des citrons,sucre,oeuf,maïzena.
Pour la meringue a l'italienne:
Faites chauffer l'eau et le sucre.
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
Commencez a battre les blancs d'oeufs tout doucement.
Quand la température atteint les 110 degrés commencez a accélérée le robot.
Lorsqu'il sont montés au 3/4 et que le sirop atteint les 118 degrés, versez le sirop en filet le long du bol et laissez battre jusqu'à refroidissement complet.
La meringue doit être lisse, brillante et très ferme.
Pour le montage:
Mettez les sphères de citron sur la pâte a financier en intercalant les couleur.
Dressez la meringue italienne sur le contour des sphères et quelque pointe par dessus.
Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau.
Parsemez de zeste.
Préchauffez le four a 210 degrés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre de pistaches.
Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.
Pendant ce temps, dans une petite casserole a fond épais, faites fondre le beurre doux, laissez le cuire jusqu'à ce qu'il prennent une légère teinte noisette.
Retirez du feu, mettez le dans le saladier et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l'arôme pistache.
Enfournez pour 15 min dans un cercle a pâtisserie recouvert de papier cuisson.
Pour l'appareil a citron:
Commencez par tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Zestez les deux citrons.
Pressez les citrons jaune.
Dans une casserole réunir les zestes, 80g de sucre,le jus de citron, 2 œufs entier et une cuillère a soupe de maïzena.
Cuire a feu doux en mélangeant au fouet.
Il ne faut pas atteindre l'ébullition.
La préparation doit épaissir progressivement de sorte a former une crème onctueuse.
En fin de cuisson, incorporez 20g de beurre coupé en parcelles.
Puis ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
Remplir des moules a demi sphère de cette préparation puis placez au congélateur environ 30min jusqu'à ce que le tout durcissent et se démoulent facilement.
Procédez de même avec les citron vert en rajoutant une pointe de colorant vert au mélange zeste,jus des citrons,sucre,oeuf,maïzena.
Pour la meringue a l'italienne:
Faites chauffer l'eau et le sucre.
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
Commencez a battre les blancs d'oeufs tout doucement.
Quand la température atteint les 110 degrés commencez a accélérée le robot.
Lorsqu'il sont montés au 3/4 et que le sirop atteint les 118 degrés, versez le sirop en filet le long du bol et laissez battre jusqu'à refroidissement complet.
La meringue doit être lisse, brillante et très ferme.
Pour le montage:
Mettez les sphères de citron sur la pâte a financier en intercalant les couleur.
Dressez la meringue italienne sur le contour des sphères et quelque pointe par dessus.
Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau.
Parsemez de zeste.
voilà une bien belle revisite
RépondreSupprimerMerci beaucoup c'est très gentil!
RépondreSupprimerExcellent dossier, continue dans cette voie
RépondreSupprimervoyance rapide gratuite en ligne