Ingrédient pour 6/8 personnes:
Pour la pâte:
250 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
extrait de vanille
Un fond d'eau tiède
Appareil au citron:
4 citrons + zestes
4 œufs entiers
166g de sucre en poudre
40g de beurre
1 c a soupe de maïzena
Meringue:
200g de sucre
2 blancs d'oeufs
5cl d'eau
Préparer tous les ingrédients.
Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter le jaune d'œuf la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé.
Ajouter enfin la farine, le sel.
Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte et rajoutez le fond d'eau si besoin.
Formez une boule la mettre dans du papier cellophane et mettre au frais 1h.
Abaisser la pâte
La rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière ou un cercle à tarte haut graissé.
Retirer le surplus de pâte.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cuisson ou a défaut des petite pierres.
Cuire le fond de tarte à blanc 15 min a 180 degrés.
Zester les citrons sur le sucre.
Presser les citrons.
Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers et la maïzena.
Cuire à feu doux en mélangeant au fouet.
Il ne faut pas atteindre l'ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu.
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
L'étaler uniformément avec une spatule.
Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
La meringue italienne:
Faites chauffer a feu moyen le sucre et l'eau.
Quand la température du sirop atteint 114 degrés, commencez a monter les blancs d'oeufs en neige au batteur a puissance maximale.
Lorsque le sirop est a 118 degrés, réduisez la puissance du batteur et versez petit a petit le sirop.
Remettez le batteur a vitesse maximale et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
Lorsque la meringue est prête remplir une poche à douille avec.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.
Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la carte.
Dans le cas ou la tarte au citron aurait été réalisée dans un cercle à tarte, retirer le cercle délicatement et faire de même avec la poche à douille.
Brûler légèrement avec un chalumeau.
250 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
extrait de vanille
Un fond d'eau tiède
Appareil au citron:
4 citrons + zestes
4 œufs entiers
166g de sucre en poudre
40g de beurre
1 c a soupe de maïzena
Meringue:
200g de sucre
2 blancs d'oeufs
5cl d'eau
Préparer tous les ingrédients.
Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Ajouter le jaune d'œuf la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé.
Ajouter enfin la farine, le sel.
Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte et rajoutez le fond d'eau si besoin.
Formez une boule la mettre dans du papier cellophane et mettre au frais 1h.
Abaisser la pâte
La rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière ou un cercle à tarte haut graissé.
Retirer le surplus de pâte.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cuisson ou a défaut des petite pierres.
Cuire le fond de tarte à blanc 15 min a 180 degrés.
Zester les citrons sur le sucre.
Presser les citrons.
Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers et la maïzena.
Cuire à feu doux en mélangeant au fouet.
Il ne faut pas atteindre l'ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu.
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
L'étaler uniformément avec une spatule.
Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
La meringue italienne:
Faites chauffer a feu moyen le sucre et l'eau.
Quand la température du sirop atteint 114 degrés, commencez a monter les blancs d'oeufs en neige au batteur a puissance maximale.
Lorsque le sirop est a 118 degrés, réduisez la puissance du batteur et versez petit a petit le sirop.
Remettez le batteur a vitesse maximale et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
Lorsque la meringue est prête remplir une poche à douille avec.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.
Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la carte.
Dans le cas ou la tarte au citron aurait été réalisée dans un cercle à tarte, retirer le cercle délicatement et faire de même avec la poche à douille.
Brûler légèrement avec un chalumeau.
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