Vol au vent sucré aux fruits rouges

                                                             

Avant la fin des beaux jours une petite recette de vol au vent sucré aux fruits rouges!!

Ingrédients:

Pour la pâte feuilleté rapide:

240g de beurre

300g de farine

15cl d'eau
5g de sel

1 jaune d'oeuf
Pour la crème pâtissière:

4 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

50cl de lait

5 jaunes d'oeufs

90g de sucre

40g de maïzena

Pour la chantilly:

50cl de crème liquide

50g de sucre glace

Pour le dressage:

300g de fraise

300g de framboise

1 citron vert

1 barquette de mure

Quelque groseille
Pour la pâte feuilleté rapide:

Dans le bol de votre robot, rassemblez le beurre, la farine, l'eau et le sel.

Travaillez a la feuille jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étaler la en rectangle sur le plan de travail fariné.

Pliez la en trois, tournez d'un quart de tour et étalez a nouveau en rectangle.

Renouvelez l'opération 4 fois.

Filmez et réservez au frais 30min.

Préchauffez le four a 200 degrés.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné.

Détaillez 2 rectangles a l'aide d'un cadre a pâtisserie.

Badigeonnez en avec de l'eau.

Superposez le second.

Dorez au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

A l'aide d'un cadre plus petit, marquez la pâte (c'est ce qui correspondra a la partie a évidé du vol au vent).

Enfournez pour 25min.
La crème pâtissière:

Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.

Fendez les gousses de vanilles, grattez les grains avec la pointe d'un couteau et mettez les gousses et les grains dans une casserole avec le lait.

Portez a ébullition.

Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la fécule de mais.

Retirez les gousses de vanille du lait et versez en la moitié dans le cul de poule tout en remuant.

Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir a feu doux sans cesser de remuer.

Retirez la casserole du feu.

Essorez la gélatine, ajoutez la dans la crème et mélangez pour la faire fondre.

Filmez au contact et réservez 1h au frais.

La chantilly:

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Quand la crème pâtissière est bien froide, incorporez la chantilly en soulevant la masse pour obtenir un mélange très léger.

Le dressage:

Découpez le rectangle marqué sur la pâte.

Versez la crème dans une poche a douille lisse.

Garnissez le vol au vent de crème.

Décorez de fruits et saupoudrez de zeste de citron vert râpé.