Buche praliné façon michalak

                                                         

Voici une petite idée pour le dessert de Noël.

Une bûche praliné façon michalak avec quelque modification.

Pour la génoise:

4 œufs

40g de beurre

120g de sucre

120g de farine

30g de miel

Préchauffer le four a 180 degrés.

Mélanger au batteur les œufs et le sucre de façon a faire doubler le volume.

Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois et le beurre fondu et refroidi.

Verser la préparation sur papier cuisson en une couche régulière de 7mm d'épaisseur et enfourner environ 10min pour obtenir une légère coloration.

A la sortie du four couvrir le biscuit avec un torchon afin qu'il ne durcissent pas et laisser refroidir complètement.

Le pralin :

120g de noisettes sans la peau 

80g de sucre

2g de fleur de sel

Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec.

Lorsqu'il est blond ajouter la fleur de sel ainsi que les noisettes.

Mélangez hors du feu  et versez ce caramel sur un papier cuisson.

Laisser refroidir 1h et mixer l'ensemble.

Les noisettes caramélisées : 

300g de noisettes sans peau et hachée 

150g de sucre en poudre

35g d'eau

15g de beurre demi-sel

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, puis le sucre.

Portez à 115°, ajoutez les noisettes puis le beurre.

Le mélange va sabler, c'est normal. Continuez la cuisson du caramel jusqu'à ce que les noisettes soient recouvertes d'un caramel blond et liquide.

Versez-les sur du papier cuisson. Réservez.

La crème mousseline au praliné :

250g de lait entier

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel

150g de beurre pommade

Le pralin que vous avez réalisé 

Fouettez à la main les jaunes, le sucre et la maïzena.

Portez le lait à ébullition avec la vanille.

Ajoutez ce lait chaud dans le mélange jaunes/sucre/maïzena, mélangez bien, et reversez le tout dans la casserole.

Mélangez sans vous arrêter sur feu fort, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Etalez-là dans un plat, filmez au contact, et réservez au frais.

Lorsqu'elle est froide, à l'aide d'un batteur, fouettez la crème pâtissière.

Ajoutez progressivement le beurre pommade, puis le pralin et la fleur de sel.

Vous obtenez une crème mousseline.

Montage:

Décoller votre biscuit du papier cuisson.

Étalez la crème mousseline sur un bon cm d'épaisseur.

Ajoutez quelques noisettes caramélisées, puis roulez doucement en serrant bien. 

Réservez au congélateur 15mn.

Avec une spatule étaler la crème sur le biscuit de façon a bien le recouvrir. Ajoutez  le reste des noisettes caramélisées sur la crème, de façon à ce que toute la bûche en soit recouverte. 

Puis décorer selon vos goût.

Réservez au frais. 

Saupoudrez la bûche de sucre glace au moment du service.