Râbles de lapin au four

                                                           

Pour ce soir une petite recette avec des râbles de lapin.

Ingrédients pour 3 personnes:

3 râbles de lapin

1 oignon rouge

1 ail

6 tranches de lard fumé

6 tranches de comté fruité

10cl de vin blanc

10cl de fond de veau

Persil

Huile d'olive

Beurre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Émincer finement l'oignon rouge et hacher l'ail.

Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre et un peu d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon et l'ail.

Une fois bien doré ajouter les râbles de lapin et laisser revenir une dizaine de minutes.

Une fois ce temps passer déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau.

Laisser mijoter 5/10.

Poser les râbles de lapin sur les tranches de lard et refermer.

Ajouter le jus de fond de veau et le persil, enfourner pour 30 min.

Arroser régulièrement.

Dix minutes avant la fin de cuisson ajouter 2 tranches de comté sur chaque râbles.

Servir bien chaud avec des pâtes aux pistou.

                                                           

Tiramisu caramel beurre salé

                                                             

Une petite idée de verrines pour une fin de repas copieuse!!

Ingrédients pour 14 mini verrines:

Pour la sauce caramel:

200g de sucre

25g de beurre demi sel

20cl de crème liquide

Pour la crème tiramisu:

100g de sucre en poudre

2 œufs

250g de mascarpone

100g de noisettes décortiqués

1 paquet de spéculoos

Préparer la sauce caramel:

Verser le sucre dans une casserole et faites cuire a feu vif.

Quand le sucre commence a caraméliser baisser un peu le feu.

Remuer de temps en temps jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu.

Éteindre le feu, attendre 20s et ajouter le beurre et mélanger a la cuillère en bois.

Remettre sur feu très doux et verser petit à petit la crème liquide tout en mélangeant.

Éteindre le feu au premier bouillon.

Conserver ce qu'il vous restera dans un pot a confiture.

Le tiramisu: 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer peu à peu le mascarpone.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Les incorporer délicatement a la préparation.

Dans une assiette creuse, mélanger 6c à soupe de sauce caramel avec 6c à soupe d'eau.

Déposer au fond de chaque verrine 2 spéculoos émietter grossièrement trempés rapidement dans le mélange dilué.

Superposer 1 belle cuillère de crème mascarpone, 1 cuillère à café de sauce caramel puis 1 spéculoos émiettes trempé dans le mélange dilué puis de nouveau 1 cuillère â soupe de crème mascarpone.

Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, mixer grossièrement les noisettes et répartir sur les verrines.

Caponata

                                                         

Un petit goût d'Italie dans nos assiettes avec cette superbe caponata!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

800kg d'aubergines

1 branche de céleri

1 oignon

Huile d'olive 

3 tomates

2c à café de sucre semoule

2c à soupe de vinaigre de cidre

2c à soupe de pignons de pin

100g d'olives verte dénoyautées

25g de câpres

quelques feuilles de basilic pour la déco

Monder les tomates en les fessant bouillir dans l'eau et enlever la peau.

Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins.

Tailler la pulpe en petits dés, réserver.

Ciseler les oignons en petits morceaux.

Tailler le céleri de la même taille que les oignons.

Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche.

Ajouter le sucre semoule et les pignons.

Ajouter les câpres et les olives.

Ajouter le vinaigre.

Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant .

Tailler les aubergines en tranches d'un cm d'épaisseur.

Tailler les tranches en bâtonnets d'un cm de largeur.

Puis tailler les bâtonnets en cubes d'un cm de section.

Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger.

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Décorer avec le basilic et servir très chaud ou froid.

Cheescake mangue passion

                                                         

Voici une petite façon original de présenter un Cheescake qui a eu succès de la part de mes invités.

Ingrédients pour 24 pièces:

250g de sablés bretons

100g de beurre

4c à soupe de gingembre confit( facultatif)

125g de fromage frais à tartiner( Philadelphia)

150g de lait concentré sucré

6c à soupe de jus de citron

10cl de crème liquide

1 mangue

4 fruits de la passion

Émietter les sablés bretons, mélanger avec le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Arroser de beurre fondu, bien mélanger.

Répartir et tasser au fond de moules à mini tartelettes en remontant la pâte sur les côtés.

Réserver au réfrigérateur.

Battre la crème en chantilly, ajouter petit à petit le lait concentré, le fromage frais et le jus de citron.

Verser sur les fonds de tartelettes et réserver 4h au frais.

Retirer les cheescakes des moules.

Déposer juste avant de servir des morceaux de mangue et la pulpe du fruits de la passion.

Calamars farcie

                                                   

Pour les amateur de pêche et de poisson cette recette est un petit bijou!

A vos notes.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 calamars entiers

1 bouquet de persil

1 oignon rouge

2 gousse d'ail

100g de pain de mie sans croûte

100g de chorizo piquant

50g de parmesan

50g de chapelure

12cl de lait

2 œufs

Farine 

Sel,poivre

3 pincée de piment d'éspelette 

Huile d'olive

Huile de tournesol

Pour la sauce tomate:

700ml de coulis de tomate

1 oignon

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Persil

1/2 verre d'huile d'olive 

Commencer par préparer la sauce tomate:

Émincer très finement l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.

Une fois dorée ajouter le coulis de tomate et poursuivre la cuisson pendant au moins 1h.

Pour les calamars:

Commencer par vider les calamars en commençant par tirer sur la tête et les tentacules qui vont se détacher du reste du corps.

Couper la tête et garder que les tentacules qui serviront pour la farce.

Puis tirer sur le cartilage et bien vider l'intérieur en rinçant bien a l'eau froide.

Enlever la peau avec du sopalin c'est plus facile.

Détacher les nageoires et réserver les avec les tentacules.

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Tailler les tentacules et nageoires en petit morceaux très fin ou donner un petit coup de mixeur.

Hacher l'oignon et l'ail.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir 3 min l'oignon/l'ail et les tentacules.

Réserver et laisser refroidir.

Dans un saladier ajouter le mélange oignon tentacule, le chorizo couper en petit dés, le persil hachée, le parmesan, la chapelure, la mie de pain pressée, et les œufs ainsi qu'un filet d'huile d'olive le piment d'éspelette, sel et poivre.

Mélanger.

Garnir les poches de calamars en tassant bien, laisser 2cm de vide en haut du calamars sinon la farce risque de s'échapper a la cuisson.

Fermer avec un ou deux cure dent.

Dans une assiette mettre un peu de farine et rouler délicatement les calamars dedans.

Dans une poêle mettre a chauffer un filet d'huile de tournesol et faire revenir 5min les calamars a feu moyen en les retournant a mi cuisson pour qu'il soient légèrement dorés.

Plonger les calamars dans la sauce tomate en les recouvrant bien.

Couvrir et laisser mijoter 30min a feu doux en retournant a mi cuisson.

Servir accompagné de riz.