Pour 40 macarons environs:
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
5cl d'eau
200g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
5cl d'eau
200g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs
Commencez par peser tout vos ingrédients.
Versez la poudre d'amande, le sucre glace dans la cuve de votre mixeur.
Mixer pendant 30s.
Tamisez le ensuite dans un récipient a l'aide d'un tamis ou d'une passoire.
Dans une casserole a fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température.
Elle doit atteindre 118-119 degrés.
Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.
Surveillez votre thermomètre et lorsqu'il indique 114 degrés faites tourner votre batteur a pleine vitesse.
Des que le thermomètre indique 118-119 degrés retirez la casserole du feu, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit a petit votre sucre cuit sur les blancs montés.
Quand vous avez verser tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur a pleine vitesse pour refroidir votre meringue.
Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez a l'aide d'une maryse.
Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse.
Arrêtez votre batteur: la meringue doit être lisse, brillante et assez consistante.
Prélevez une petite quantité de meringue a l'aide d'une maryse et incorporez la a votre pâte d'amandes.
Mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond de votre récipient.
Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.
Remplir votre poche a douille de pâte a macaron et verser la sur les empreintes du tapis silicones.
Laisser crouter environ 30 min.
Préchauffez votre four a 160 degrés et enfournez pour 12min.
Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir.
Versez la poudre d'amande, le sucre glace dans la cuve de votre mixeur.
Mixer pendant 30s.
Tamisez le ensuite dans un récipient a l'aide d'un tamis ou d'une passoire.
Dans une casserole a fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température.
Elle doit atteindre 118-119 degrés.
Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.
Surveillez votre thermomètre et lorsqu'il indique 114 degrés faites tourner votre batteur a pleine vitesse.
Des que le thermomètre indique 118-119 degrés retirez la casserole du feu, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit a petit votre sucre cuit sur les blancs montés.
Quand vous avez verser tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur a pleine vitesse pour refroidir votre meringue.
Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez a l'aide d'une maryse.
Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse.
Arrêtez votre batteur: la meringue doit être lisse, brillante et assez consistante.
Prélevez une petite quantité de meringue a l'aide d'une maryse et incorporez la a votre pâte d'amandes.
Mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond de votre récipient.
Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.
Remplir votre poche a douille de pâte a macaron et verser la sur les empreintes du tapis silicones.
Laisser crouter environ 30 min.
Préchauffez votre four a 160 degrés et enfournez pour 12min.
Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir.
Pour la ganache:
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière chauffée
150 g de crème liquide entière froide
100g de crème de marron
Faites chauffer les 50 g de crème, la verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème bien froide et la crème de marron, et mettre au frais.
Ensuite au bout de 5 heures, monter votre crème au batteur ou au fouet comme pour une chantilly.
Puis garnissez vos macarons.
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière chauffée
150 g de crème liquide entière froide
100g de crème de marron
Faites chauffer les 50 g de crème, la verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème bien froide et la crème de marron, et mettre au frais.
Ensuite au bout de 5 heures, monter votre crème au batteur ou au fouet comme pour une chantilly.
Puis garnissez vos macarons.
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