Fraisier

                                                       

Et voilà un jolie fraisier réaliser pour les deux ans de ma petite filleule!
Une recette de mercotte!
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la génoise:
90g de farine
90g de sucre
150g d'oeufs
Pour le sirop d'imbibage:
100g d'eau
120g de sucre
Pour la crème mousseline:
375g de lait
80g de sucre
4 jaune d'oeufs
15g de farine
15g de maïzena
1/2 gousse de vanille fendue
250g de beurre
Pour le montage:
250g de fraises
Pâte a sucre pour le décor

La génoise:
Préchauffer le four a 180 degrés.
Chauffer au bain marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre.
Monter a 50/55 degrés.
Retirer du feu et continuer de fouettée jusqu'à refroidissement complet( la préparation doit doubler de volume).
Ajouter délicatement a la maryse, la farine tamisée en 2/3 fois sans faire retomber le mélange.
Étaler sur un feuille de cuisson et lisser.
Enfourner pour 10/15min.
Découper a l'emporte pièce 2 cercle de 20cm.
Le sirop d'imbibage:
Porter a ébullition le sucre et l'eau.

Laisser refroidir.
La crème mousseline:
Faites infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 min puis porter a ébullition avec la moitié du sucre.
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait vanillé bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.
Mélanger soigneusement et remettre a cuire une bonne minute.
La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un saladier et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.
Filmer et mettre au frais.
Quand la crème est refroidit crémer le reste du beurre au robot et ajouter la crème jusqu'à ce que l'ensemble deviennent homogène.
Le montage:
Garnisser un cercle a pâtisserie de fraises coupées en deux sur tout le tour.
Poser le cercle de génoise punché côté intérieur seulement, recouvrer-le ainsi que les côtés d'une couche de crème mousselines.
Recouvrir généreusement de fraise en morceaux puis d'une fine couche de crème mousseline.
Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème.
Lisser a la spatule et réserver au frais pendant la décoration.
Décorer selon l'envie.
Avant de servir décercler le fraisier.

Beignet de pomme de terre douce, Coppa, st nectaire

                                                            

Ingrédients:
100 g de purée de pomme de terre douce
120 g st nectaire
100 g de beurre
150 g de farine
2 oeufs
8 tranche de coppa émincé
1 ail hachée
Corn flakes
1 grosse poignée de persil
Sel, poivre

Préchauffez votre four a 180 degrés.
Dans une casserole, portez à ébullition le beurre et 20 cl d'eau.
Hors du feu, ajoutez rapidement la farine et remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu' à ce que la pâte se détache des parois.
Mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajoutez ensuite le st nectaire coupé en petit morceaux et la coppa emincé, la purée de pomme de terre douce, le persil, l'ail, sel et poivre.
Déposez les korn flakes un peu écrasé dans une assiette.
Formez de petites boulettes.
Enfournez pour 20min a peu près.
Servir chaud.

Jarret de veau sucré salé

                                                           

Pour ce soit j'ai voulu tester un jarret de veau sucré salé.
Ça n'a pas fait l'unanimité a la maison lol!!

Ingrédients pour 2 personnes:
1 jarret de veau de 1kg400
2 oignon
2 carotte
2 gousse d'ail
10cl de vinaigre balsamique
45cl de fond de veau
4 cuillère a soupe de miel
Huile d'olive
1 bout de beurre
Sel, poivre

Préchauffer votre four a 150 degrés.
Faire dorer dans une cocotte en fonte dans de l'huile d'olive et le bout de beurre le jarret de veau de tout les cotés pendant 10 min.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer ainsi que l'ail.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Au bout de 10min de cuisson, rajouter les oignons dans la cocotte et les laisser dorer en veillant a bien remuer.
Rajouter enfin les carottes, l'ail écrasé et le miel.
Bien mélanger.
Déglacer avec le vinaigre balsamique puis mouiller avec le fond de veau.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour une durée de 2h.
Servir bien chaud avec des pâtes!
            

Polpette a la sauce tomate

                                                          

Des petites boulettes cuire dans la sauce tomate, comme les fessait ma grand mère.
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de bœuf haché
1 litre de coulis de tomate
100g de pain de mie blanc
50g de pecorino râpé
50g de parmesan râpé
3 œufs
1 oignon
3 gousses d'ail
Basilic
1 verre d'huile d'olive
Persil
Noix de muscade
Sel,poivre 

Coupez en dés la mie de pain, puis mixez-la.
Disposez la viande hachée dans un saladier et ajoutez la mie de pain, le parmesan et le pecorino râpés, le persil, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Pétrissez les ingrédients à la main, puis laissez reposer une heure au frais.
Pour préparer la sauce tomate, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez l’ail et l’oignon émincés et faites revenir 15 minutes. Quand l’oignon est transparent, versez le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux.
Confectionner des petites boulettes.
Lorsque la sauce tomate bout, plongez-y les boulettes et laissez cuire au moins 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Faites mijoter encore 20 minutes, et 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les feuilles de basilic.
Une fois la cuisson terminée, coupez le feu et servez chaud.

Mi cuit de saumon caramélisé aux noix de cajou

                                                                   

Une nouvelle petite recette avec du sirop d'érable que ma maman m'a ramener du Canada!!
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon
1 noisette de beurre
1 échalote
3 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de cumin
2 cuillère a soupe de noix de cajou

Mettez le beurre dans une casserole, ajouter l'échalote hachée et faites colorer légèrement.
Versez le sirop d'érable, portez a ébullition, puis déglacez avec la sauce soja.
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu.
Ajoutez le cumin, puis faites cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une laque sirupeuse.
Disposez les pavés de saumon a mariner dans cette sauce en les retournant pour bien les enrober.
Placer 30min au réfrigérateur.
Concassez les noix de cajou et parsemez en les pavés.
Mettez ces derniers dans un plat a four et passez les 10min sous le grill de votre four.
Server avec un riz nature et dégustez aussitôt.

Crochhè di patate(croquettes de pommes de terre)

                                                              

Une recette a faire avec un reste de purée.
Ingrédients pour 6 personnes:
1kg Pommes de terre
4 Œufs
300g de mozzarella
1/2 cuillère a café de muscade
Chapelure
100g de parmesan
Sel
Poivre noir
Farine
Huile pour friture

Mettez les pommes de terres à bouillir 35-40 minutes dans une casserole d’eau et coupez la mozzarella en fines tranches.
Égouttez et pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les.
Assaisonnez la purée avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis ajoutez les deux jaunes d’œuf et le parmesan.
Façonnez avec vos mains des croquettes de forme allongée (une douzaine), que vous farcirez de mozzarella.
Passez-les dans d’abord la farine, puis dans les œufs battus, avant de les roulez dans la chapelure.
Secouez-les bien et mettez-les à frire par petites quantités dans l’huile bien chaude.
Enfin, égouttez les croquettes avec du papier absorbant.
Servez bien chaud.

Friands au fromage

                                        
Pour ce dimanche je vous propose ma participation à Un tour en cuisine.
Pour cela je suis aller piocher une recette chez Joanna de La table des saveurs.
Et c'est Mamou and co qui est venue chez moi.
Pour ce défi j'ai choisi une recette de friand au fromage.
J'ai choisi cette recette car comme Joanna qui le préciser dans sa présentation rappelez vous de ce qui y'avait a la cantine il était trop bon!
Ben cela sont encore meilleur.

Ingrédients:
1 pâte feuilleté
500ml de lait
50g de farine
50g de beurre
30g de comté
1 jaune d'œuf
Sel, poivre
Muscade

Préparer une béchamel en mélangeant le beurre fondu et la farine, puis
ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer.
Saler, poivrer et ajouter le fromage et un peu de noix de muscade.
Étaler la pâte feuilleté et couper la en carré.
Placer un peu de béchamel sur une moitié du carré, plier et badigeonner de jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.
Après 15min de cuisson au four a 180 degrés les friands sont prêt pour être mangé.