Buche praliné façon michalak

                                                         

Voici une petite idée pour le dessert de Noël.

Une bûche praliné façon michalak avec quelque modification.

Pour la génoise:

4 œufs

40g de beurre

120g de sucre

120g de farine

30g de miel

Préchauffer le four a 180 degrés.

Mélanger au batteur les œufs et le sucre de façon a faire doubler le volume.

Ajouter ensuite la farine en plusieurs fois et le beurre fondu et refroidi.

Verser la préparation sur papier cuisson en une couche régulière de 7mm d'épaisseur et enfourner environ 10min pour obtenir une légère coloration.

A la sortie du four couvrir le biscuit avec un torchon afin qu'il ne durcissent pas et laisser refroidir complètement.

Le pralin :

120g de noisettes sans la peau 

80g de sucre

2g de fleur de sel

Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec.

Lorsqu'il est blond ajouter la fleur de sel ainsi que les noisettes.

Mélangez hors du feu  et versez ce caramel sur un papier cuisson.

Laisser refroidir 1h et mixer l'ensemble.

Les noisettes caramélisées : 

300g de noisettes sans peau et hachée 

150g de sucre en poudre

35g d'eau

15g de beurre demi-sel

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, puis le sucre.

Portez à 115°, ajoutez les noisettes puis le beurre.

Le mélange va sabler, c'est normal. Continuez la cuisson du caramel jusqu'à ce que les noisettes soient recouvertes d'un caramel blond et liquide.

Versez-les sur du papier cuisson. Réservez.

La crème mousseline au praliné :

250g de lait entier

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel

150g de beurre pommade

Le pralin que vous avez réalisé 

Fouettez à la main les jaunes, le sucre et la maïzena.

Portez le lait à ébullition avec la vanille.

Ajoutez ce lait chaud dans le mélange jaunes/sucre/maïzena, mélangez bien, et reversez le tout dans la casserole.

Mélangez sans vous arrêter sur feu fort, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Etalez-là dans un plat, filmez au contact, et réservez au frais.

Lorsqu'elle est froide, à l'aide d'un batteur, fouettez la crème pâtissière.

Ajoutez progressivement le beurre pommade, puis le pralin et la fleur de sel.

Vous obtenez une crème mousseline.

Montage:

Décoller votre biscuit du papier cuisson.

Étalez la crème mousseline sur un bon cm d'épaisseur.

Ajoutez quelques noisettes caramélisées, puis roulez doucement en serrant bien. 

Réservez au congélateur 15mn.

Avec une spatule étaler la crème sur le biscuit de façon a bien le recouvrir. Ajoutez  le reste des noisettes caramélisées sur la crème, de façon à ce que toute la bûche en soit recouverte. 

Puis décorer selon vos goût.

Réservez au frais. 

Saupoudrez la bûche de sucre glace au moment du service.

Hot dog maison

                                                         

Pour aujourd'hui voici de délicieux hot dog.

Ingrédients pour 4 pain a hot dog:

250g de farine de blé

5g de sel fin

20g de sucre semoule

2 œufs 

1 sachet de levure boulangère 

7,5cl de lait 1/2 écrémé

70g de beurre 

Garniture:

1 oignon

4 saucisse

Tranches de cheddar

Huile de tournesol

Sucre roux

Moutarde/ketchup 

Pour la pâte à pain hot dog:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper le beurre en petits cubes et réserver.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.

Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.

Incorporer enfin les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve, partie lisse vers le haut.

Recouvrir la cuve d'un torchon et laisser la pâte lever pendant 1 h environ, elle doit doubler de volume.

Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Détailler ensuite des pâtons de 150 g et les façonner en petits pains a hot dog.

Disposer les pâtons sur une plaque et les laisser pousser environ 1 h.

Les dorer ensuite à l'huile d'olive puis les enfourner pendant 20 min.

Pendant ce temps faites revenir les oignon émincer avec de l'huile de tournesol et saupoudrer de sucre roux, laisser confire a feu doux une dizaine de minute.

Une fois vos pains cuit garnissez les de cheddar, d'oignon confit, de moutarde/ketchup et de votre saucisse et faites fondre le tout 5 min au four a 180 degrés.

Bœuf stroganof

                                                       

Une petite recette que j'ai faite il y'a un petit moment et qui fut un franc succès.

Ingrédients pour 2 personnes:

300 g de filet de boeuf

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

100 g de beurre

1 oignon rouge

thym, ail

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de farine

5 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

sel, poivre

Couper  le filet de boeuf en petits morceaux (carrés de 2 cm de côté). Éplucher l'oignon rouge en fines lamelles et le ciseler.

Laver et couper les champignons en quartiers.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le boeuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Dans une autre poêle chaude avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer. Réserver.

Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, la farine et le vin blanc.

Cuire quelques instants sans faire brûler le thym et l'ail.

Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer sa cuisson.

Servir avec une bonne poêlée de pomme de terre.

Bavarois poire crème de marron

                                                       

A l'occasion de l'anniversaire d'une jeune fille de 11 ans, voici un bavarois poire crème de marron.

Ingrédients:

Financier aux amandes:

50g de poudre d'amandes

50g de sucre

50g de sucre glace

50g de beurre

35g de farine

3 blancs d'oeufs
Pour le croustillant:

200g de chocolat pralinoise

100g de crêpes dentelles 

40g de pralin en poudre

Pour la mousse aux poires:

1 grande boite de poires au sirop

40cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse de marron:

250g de crème de marron

40cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Pour le miroir aux poires:

300g de poires au sirop

30g de sucre

2 feuilles de gélatine

Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre et le mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement le tout.

Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 200 degrés.

Une fois le financier prêt,le disposer dans le plat de présentation puis placer le cercle pâtissier.

Imbiber la génoise avec un peu de sirop de la boite de poires pour éviter qu'elles soie trop sec.

Le croustillant:

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées.

Bien mélanger.

Recouvrir la génoise de croustillant.

Placer au frais 30 minutes.

Pour la mousse aux poires:

Mixer les poires avec un peu de jus de la boîte.

Faire chauffer le coulis de poire obtenue dans une casserole.

Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement le coulis de poires.

Bien mélanger.

Puis verser dans le plat de présentation par dessus le croustillant.

Laisser prendre 2h au frais.

Pour la mousse crème de marron:

Faire chauffer la crème de marron dans une casserole.

Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement la crème de marron.

Bien mélanger.

Puis verser par dessus la mousse poire.

Laisser prendre 2h au frais.

Pour le miroir:

Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Mixer les poires et faites chauffer ce coulis avec le sucre.

Ajouter la gélatine et laisser tiédir.

Déposer ce coulis sur la mousse de marron et laisser prendre au frais 2h.

Le lendemain, passer la lame d'un couteau le long du gâteau pour faciliter le démoulage.

Puis décorer selon vos envie!