Renversé à la châtaigne pommes-poires

                                                       

Aujourd'hui dans mon village c'était la fête à la châtaigne.

pour l'occasion,l'école de mes enfants tenez un stand ou il vendait des gâteaux.

Pour ma part je me suis lancer dans un renversé à la châtaigne pommes-poires.

Ingrédients:

2 pommes

2 poires 

100g de farine

100g de farine de châtaigne

4 cuillères à soupe de crème de marron

200g de sucre

1 sachet de levure

5 œufs

Pour le caramel:

100g de sucre en poudre

5cl de crème liquide

Éplucher les pommes et les poires et les couper en tranches.

Pour le caramel:

Dans une petite casserole mettre votre sucre a fondre jusqu'à ce que ça devienne du caramel puis ajouter la crème liquide.

Verser le caramel au fond du moule.

Disposer les tranches de pommes et poires au fond du moule sur le caramel.

Mélanger les œufs, le sucre, les farines, la levure, la crème de marron et le reste de pomme-poire couper en petit morceaux, puis verser dans le plat.

Faire cuire a 180 degrés pendant 30min environ.

Démouler après cuisson.

Veau orloff à ma façon

                                                       

Pour ce soir une petite recette qui déchirent tout simplement!!

Ingrédients pour 2 personnes:

1 filet mignon de veau de 600g

250g de cheddar en tranches

12 tranches fines de lard maigre

4 gousses  d'ail 

Huile d'olive

3 feuilles de laurier 

Beurre

Sel, poivre 

Préchauffer votre four a 180 degrés.

Dorer le filet mignon de tous côtés dans 2 cuillères a soupe d'huile, puis le couper en tranches de 1cm sans aller jusqu'au bout.

Disposer entre chaque tranche de viande 1 tranche de fromage et 1 tranche de lard.

Reconstituer le filet en le ficelant et le mettre dans un plat allant au four.

L'entourer de l'ail et du laurier, arroser d'huile d'olive et d'un bon morceaux de beurre.

Enfourner 30 min en l'arrosant souvent.

Servir avec des pommes de terre revenue a la poêle.

Figues rôties a la fourme d'Ambert

                                                       

Une petite recette faites avec les derniers figues du jardin d'une amie!

Ingrédients pour 4 personnes:

8 figues fraîches

8 tranche de chiffonnade de jambon cru 

170g de fourme d'Ambert

60g de cernaux de noix

Roquette

Huile d'olive 

Sel, poivre

Préchauffez le four a 180 degrés.

Prélever délicatement la chair des figues par le sommet et réservez la peau.

Mixer ensemble la fourme d'Ambert, la chair de fruit et quelque noisette.

Farcir la peau des figues avec cette préparation.

Enfournez et laissez cuire 6 minutes.

Disposez le mesclun dans une assiette puis dressez 2 figues dans chaque assiette accompagné de quelques noix et d'une tranche de chiffonnade de jambon.

Vol au vent sucré aux fruits rouges

                                                             

Avant la fin des beaux jours une petite recette de vol au vent sucré aux fruits rouges!!

Ingrédients:

Pour la pâte feuilleté rapide:

240g de beurre

300g de farine

15cl d'eau
5g de sel

1 jaune d'oeuf
Pour la crème pâtissière:

4 feuilles de gélatine

2 gousses de vanille

50cl de lait

5 jaunes d'oeufs

90g de sucre

40g de maïzena

Pour la chantilly:

50cl de crème liquide

50g de sucre glace

Pour le dressage:

300g de fraise

300g de framboise

1 citron vert

1 barquette de mure

Quelque groseille
Pour la pâte feuilleté rapide:

Dans le bol de votre robot, rassemblez le beurre, la farine, l'eau et le sel.

Travaillez a la feuille jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étaler la en rectangle sur le plan de travail fariné.

Pliez la en trois, tournez d'un quart de tour et étalez a nouveau en rectangle.

Renouvelez l'opération 4 fois.

Filmez et réservez au frais 30min.

Préchauffez le four a 200 degrés.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné.

Détaillez 2 rectangles a l'aide d'un cadre a pâtisserie.

Badigeonnez en avec de l'eau.

Superposez le second.

Dorez au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

A l'aide d'un cadre plus petit, marquez la pâte (c'est ce qui correspondra a la partie a évidé du vol au vent).

Enfournez pour 25min.
La crème pâtissière:

Déposez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.

Fendez les gousses de vanilles, grattez les grains avec la pointe d'un couteau et mettez les gousses et les grains dans une casserole avec le lait.

Portez a ébullition.

Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la fécule de mais.

Retirez les gousses de vanille du lait et versez en la moitié dans le cul de poule tout en remuant.

Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir a feu doux sans cesser de remuer.

Retirez la casserole du feu.

Essorez la gélatine, ajoutez la dans la crème et mélangez pour la faire fondre.

Filmez au contact et réservez 1h au frais.

La chantilly:

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Quand la crème pâtissière est bien froide, incorporez la chantilly en soulevant la masse pour obtenir un mélange très léger.

Le dressage:

Découpez le rectangle marqué sur la pâte.

Versez la crème dans une poche a douille lisse.

Garnissez le vol au vent de crème.

Décorez de fruits et saupoudrez de zeste de citron vert râpé.

Mijoté pomme poire façon crumble

                                                               

Une petite douceur qui me tenter depuis un petit moment!!

Et tout simplement délicieux..

Ingrédients pour 6 personnes:

3 pommes

3 poires

100g de beurre

50g de sucre semoule

Le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

3 belles pincées de 4 épices

5 feuilles de menthe

Pour le crumble:

100g de muesli au fruits secs

80g de beurre mou

80g de sucre

80g de farine

Dans une grande sauteuse, faites mousser le beurre avec le sucre, a feu moyen, puis déglacez le tout avec le jus du demi citron.

Ajoutez les pommes puis les poires(préalablement épluchées et coupées en 8), la gousse de vanille fendue et grattée, et les 4 épices.

Faites confire le tout a feu moyen pendant environ une dizaine de minute sans pour autant faire colorer les pommes.

( les pommes et poires sont confite quand un couteau s'enfonce aisément).

Une fois les pommes et les poires confites passée a feu vif pendant 1 minute pour légèrement caramélisée.

Ajouter les feuilles de menthe.

Pour le crumble:

Préchauffez le four a 180 degrés.

Mélangez le muesli du bout des doigt avec le beurre mou, la farine et le sucre.

Étaler ce mélange sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson et enfourner 8/10 min jusqu'à ce que ça se colore.

Dressage:

Dressez le mélange pommes poires dans une assiette, et saupoudrez le tout généreusement de crumble.