Carbonnades flamandes

                                                           

                                    

Et voilà une bonne recette que j'ai tester il y'a déjà un petit moment et vraiment une tuerie!!
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de bœuf maigre
1 à 2 cuillère a soupe de cassonade
1 litre de bière blonde(leffe blonde)
400g d'oignon
250g de lardon fumé
4 tranche de pain d'épices
1 cuillère a soupe de farine
30g de beurre
Huile d'arachide
Moutarde
Sel,poivre

Commencer par couper la bœuf en petit morceaux.
Éplucher et émincer les oignons.
Faites saisir a feu vif la viande de tout les côtés dans un peu d'huile d'arachide.
Enlever la viande de la cocotte et réserver.
Faites fondre le beurre dans la cocotte et ajouter les oignons, les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les lardons et laisser revenir 5min.
Ajouter la cassonade, saler et poivrer laisser revenir 2 min puis ajouter la viande.
Saupoudrer de farine puis mélanger.
Ajouter la leffe (il faut que la viande soit couverte de bière).
Préparer le pain d'épices en tartinant les tranches de moutarde.
Ajouter le pain d'épice dans la cocotte.
Porter le tout a ébullition , puis baisser sur feu doux.
Remettre le couvercle et laisser mijoter 3h /3h30 en mélangeant jusqu'à ce que le viande se coupe a la fourchette.
Enlever le couvercle 20/30 min avant la fin de cuisson ce qui permet de rendre la sauce plus onctueuse.

Bonne appétit!!

Macaron a la châtaigne et crème de marron

                                                               

Pour 40 macarons environs:
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
5cl d'eau
200g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs

Commencez par peser tout vos ingrédients.
Versez la poudre d'amande, le sucre glace dans la cuve de votre mixeur.
Mixer pendant 30s.
Tamisez le ensuite dans un récipient a l'aide d'un tamis ou d'une passoire.
Dans une casserole a fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température.
Elle doit atteindre 118-119 degrés.
Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.
Surveillez votre thermomètre et lorsqu'il indique 114 degrés faites tourner votre batteur a pleine vitesse.
Des que le thermomètre indique 118-119 degrés retirez la casserole du feu, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit a petit votre sucre cuit sur les blancs montés.
Quand vous avez verser tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur a pleine vitesse pour refroidir votre meringue.
Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez a l'aide d'une maryse.
Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse.
Arrêtez votre batteur: la meringue doit être lisse, brillante et assez consistante.
Prélevez une petite quantité de meringue a l'aide d'une maryse et incorporez la a votre pâte d'amandes.
Mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond de votre récipient.
Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.
Remplir votre poche a douille de pâte a macaron et verser la sur les empreintes du tapis silicones.
Laisser crouter environ 30 min.
Préchauffez votre four a 160 degrés et enfournez pour 12min.
Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Pour la ganache:
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière chauffée
150 g de crème liquide entière froide
100g de crème de marron
Faites chauffer les 50 g de crème, la verser en trois fois sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème bien froide et la crème de marron, et mettre au frais.
Ensuite au bout de 5 heures, monter votre crème au batteur ou au fouet comme pour une chantilly.
Puis garnissez vos macarons.

Grenadin de veau sauce aux girolles

                                                               

Pour la st Valentin j'ai décider de nous faire un ptit repas en amoureux au lieu d'aller dans un restaurant.

Donc nous voilà partie pour une bonne petite recette de veau!

Ingrédients pour 2 personnes:

2 grenadin de veau
100g de girolles
10cl de rosé
Ail hachée
3 cuillère a café de fond de veau
20cl de crème épaisse
Huile tournesol
Beurre
Sel, poivre

Saler et poivrer les grenadin.
Saisir les grenadins sur toutes leur surface environ 10 min en les arrosant bien avec la matière grasse.
Une fois bien saisie réserver dans une assiette.
Jeter la matière grasse des grenadin, et mettre dans la poêle un peu de beurre et faites sauter les girolles avec l'ail hachée pendant 2/3min.
Retirer les girolles et déglacer la poêle avec le rosé, laisser un peu réduire puis ajouter le fond de veau, laisser prendre un peu de consistance et ajouter la crème fraîche, puis les girolles.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 2/3min, puis dresser les grenadins sur une assiette et ajouter la sauce pardessus.

Chouquettes

                                                             

Pour le goûter de cette après midi les enfants avait envie de petite bouchée sucrée alors nous voilà partie pour une préparation de chouquettes.

Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes:

250g de lait
5g de sel
150g de farine
4 œufs
100g beurre
1 paquet de sucre casson

Préchauffez le four a 180 degrés.
Dans une casserole, mélangez le lait avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Mettez sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Quand le beurre est fondu, portez à ébullition.
Des le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez en une seule fois la farine et mélangez avec un fouet durant 30s afin de dessécher la pâte.
Remettre sur le feu er remuez durant 2 min jusqu'à ce la pâte soit bien lisse et se décolle des parois.
Mettez cette boule de pate dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien énergiquement au fouet entre chaque œuf pour qu’il soit bien intégré à la pâte.
Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans votre poche à douille et faites des petits tas bien espacez.
Parsemez les de grains de sucre.
Faites cuire 20 minutes.
Laissez refroidir et régalez vous!!

Paupiette au comté

                                                             

Ingrédients pour 4 personne:
4 escalopes de poulet
6 tranche fine de poitrine fumé
100g de fromage de comté
600g d'haricots vert en boîte
2 oignon
2 gousse d'ail
10cl de vin blanc
1c a café de fond de volaille
10g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre

Émincer les oignons et l'ail pèles.
Retirer la croûte du fromage, puis le couper en 4 larges bâtonnets.
Étaler les escalopes de poulet sur une planche en les aplatissants au maximum a l'aide d'un rouleau a pâtisserie.
Saler et poivrer.
Placer au centre un bâtonnets de fromage et rouler les escalopes en paupiettes.
Les envelopper d'une tranche de poitrine fumée et les ficeler.
Faire dorer les paupiettes 5 a 6min avec l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif.
Ajouter le reste de poitrine fumée coupée en morceaux, les oignons et l'ail émincés.
Faites revenir 5min sur feu doux.
Verser le vin blanc, 10cl d'eau et le fond de volaille.
Laisser mijoter 10min, en retournant les paupiettes a mi cuisson.
Ajouter les haricots vert dans la cocotte.
Laisser mijoter 10min, et server bien chaud.

Blanquette de veau

                                                                   

Aujourd'hui il a neigé toute la journée par chez nous donc pour se réchauffé rien de mieux que une bonne blanquette.

Ingrédients pour 6 personnes:
1,2kilos de tendron de veau
6 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
250g de champignons de Paris en boîte
20cl de vin blanc
1 bouquet garni
70g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2c a soupe de farine
20cl de crème liquide
Sel, poivre

Découper la viande en morceaux, mettre dans une marmite et couvrir d'eau froide.
Porter le tout a ébullition et écumer.
Peler l'oignon et piquer le avec 2 clous de girofle.
Éplucher les carottes et couper les en morceaux.
Ajouter dans la marmite le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes et le bouquet garni.
Saler et poivrer et faites cuire 1h a petits frémissements.
Ce temps écoulé, prélever 20cl de bouillon et filtrer le dans un bol.
Mélanger y les jaunes d'oeufs et la crème.
Dans une poêle faites revenir les champignons égouttés 5min avec 20g de beurre.
Faites fondre le reste de beurre avec la farine dans une casserole en remuant pour former un roux.
Verser le mélange aux œufs dedans et fouetter le tout a feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Verser la dans la marmite, ajouter les champignon et laisser chauffer 5min sans ébullition.
Server très chaud accompagne de riz.

Bavarois pomme vanille

                                                             

Pour le craquant aux spéculoos:

250g de spéculoos
80g de beurre fondu
Pour les pommes caramélisées :
4 pommes goldens
2 sachets de sucre vanillé
1/2c a café de vanille en poudre
1c a soupe de miel
Pour la mousse à la vanille :
500ml de lait
100g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1c a café de vanille en poudre
40cl de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la pomme :
2 pomme
30g de sucre
1 feuille et demi de gélatine

Commencer par le craquant aux spéculoos:
Réduire en miettes le spéculoos.
Mélanger le beurre fondu aux speculoos en miettes.
Mettre cette pâte de spéculoos sur le plat de présentation puis mettre un cercle autour.
Préparer ensuite les pommes:
Laver, peler et couper les pommes en cubes.
Les disposer dans une casserole et ajouter le sucre vanillé et la vanille en poudre.
Mettre sur le feu pour faire cuire les pommes.
Ajouter ensuite le miel et laisser caraméliser sur feu doux quelques minutes.
Verser alors les pommes par dessus le croquant spéculoos.
Préparer la mousse:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser alors le lait bouillant et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.
Ajouter alors la gélatine que l'on aura réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.
Monter alors la crème liquide en chantilly.
Mélanger la crème anglaise avec la chantilly et verser la mousse par dessus les pommes.
Placer au frais jusqu'à ce que la mousse soit figée.
Réaliser alors le miroir:
Dans une casserole, faire chauffer les pommes que l'on aura pelée et coupée en cubes avec un peu d'eau et le sucre jusqu'à ce que les pommes soit bien molle.
Mixer la pomme, rajouter un peu d'eau si besoin de manière à obtenir un coulis de pomme (il ne devra être ni trop épais, ni trop liquide).
Ajouter la gélatine qui aura été réhydratée dans de l'eau et essorée.
Laisser refroidir le miroir quelques minutes et verser par dessus la mousse.
Laisser figer au frais.
Avant de servir, décercler en passant la lame d'un couteau tout autour de l'entremet et décorer selon vos envies!

Tarta aux pommes façon tiramisu

Et voila une petite tarte que j'ai réalisée il y'a un petit moment!!
         
                                                          

Ingrédients pour 6 personnes:
200g de spéculoos
250g de mascarpone
4 pommes golden
2 œufs
90g de sucre
2 cuillère a soupe de cassonade
120g de beurre
2 feuilles de gélatine
10g de sucre glace
Cacao amer en poudre
Café

Éplucher et couper les pommes en petits cubes.
Les cuire a feu doux avec le sucre cassonade.
Mixer finement les spéculoos.
Dans un saladier, mélanger les spéculoos, le beurre fondu et 40g de sucre en poudre.
Étaler la préparation dans un moule a tarte et réserver au frais.
Pendant ce temps tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter a nouveau.
Faire chauffer 2 cuillère a soupe d'eau au micro onde et dissoudre la gélatine.
Verser le mélange eau dans la préparation tout en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige.
Quand il sont bien fermes incorporer le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Mélanger délicatement les deux préparations.
A l'aide d'un pinceau badigeonner d'un peu de café votre fond de tarte spéculoos.
Déposer les pommes sur le fond de tarte et avec une poche a douille, recouvrir le tout de mousse au mascarpone.
Saupoudrer de cacao amer.
Réserver au frais avant de servir.

Bavarois poire caramel

                                                               

Voici pour commencer la recette du bavarois poire caramel de ce week end à l'occasion de l'anniversaire de ma tante!!

Ingrédients:
Financier aux amandes:
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g de sucre glace
50g de beurre
35g de farine
3 blancs d'oeufs
Pour la mousse aux poires:
1 grande boite de poires au sirop
40cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
Pour la mousse au caramel:
200g de sucre
20cl de crème liquide entière
20g de beurre salé
40cl de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine 

Financier aux amandes:
Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la poudre d'amandes.
Faire fondre le beurre et le mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement le tout.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 200 degrés.
Pendant le temps de cuisson, préparer une sauce caramel.
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre.
Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée, verser la crème liquide chaude et le beurre salé, et remettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant.
Réserver.
Une fois le financier prêt,le disposer dans le plat de présentation puis placer le cercle pâtissier.
Imbiber la génoise avec un peu de sirop de la boite de poires pour éviter qu'elles soie trop sec.
Pour la mousse aux poires:
Mixer les poires avec un peu de jus de la boîte.
Faire chauffer le coulis de poire obtenue dans une casserole.
Ajouter la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement le coulis de poires.
Bien mélanger
Puis verser dans le plat de présentation par dessus la génoise.
Pour la mousse au caramel:
Si besoin, chauffer le caramel quelques secondes pour le faire tiédir et ajouter la gélatine que l'on aura au préalable réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.
Monter la crème en chantilly et verser petit à petit le caramel en mélangeant délicatement.
Verser la mousse dans le cercle et laisser prendre au frais idéalement pendant une nuit.
Le lendemain, passer la lame d'un couteau le long du gâteau pour faciliter le démoulage.
Puis décorer selon vos envie!