Croissant

 

 

 

Voici la recette des croissants qui provient de ma bible Christophe Felder.
Ingrédient pour 15 croissants:
350g de farine de type 55
150g de farine de type 45
60g de sucre semoule
10g de poudre de lait
12g de sel
100g de beurre ramolli
25g de levure fraîche
23cl d'eau

250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure:
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf

Mettez les 2 farine, le sucre semoule,la poudre de lait,le sel,le beurre ramolli,et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.
Commencez a faire tourner votre batteur a l'aide de votre crochet, puis ajoutez l'eau progressivement.
Laissez pétrir 6 min a vitesse moyenne.
La pâte va devenir homogène elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.
Déposez votre pâte sur votre plan de travaille légèrement fariner et aplatissez la a la main afin de lui donner une forme rectangulaire.
Enveloppez la dans du film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 2h.
10min avant de commencer a travailler la pâte placer le beurre de tourage au congélateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 a 8 mm d'épaisseur environ.
Étalez votre beurre sur une feuille de papier cuisson.
Donnez lui la forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.
Repliez la pâte sur le beurre.
Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
Tournez la pâte d'un quart de tour de manière a avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur.
Elle doit avoir une épaisseur de 6 a 7mm.
Prenez la partie inférieur a la main et repliez la au deux tiers de la pâte.
Repliez la partie supérieur afin quelle touche la partie précédemment pliée.
Pliez ensuite le rectangle obtenue en 2 sur lui même en appuyant légèrement a la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la pendant 1h au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a suffisamment reposer placez la sur votre plan de travail farine, tournez la d'un quart de tour par rapport a l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ai 6 a 7mm d'épaisseur.
Comme précédemment, pliée un tiers de la pâte, puis le restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
Enveloppez la de nouveau dans du film alimentaire et placez au frais durant 1h.
Lorsque la pâte a bien reposer étalez la sur votre plan de travail farine mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir il grand carré de pâte de 3 a 4 mm d'épaisseur.
Coupez ce carré en deux dans la longueur.
Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.
A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5cm de large.
Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte.
Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.
Il faut que la pointe finale se trouve sous le croisant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.
Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Laissez les poussez pendant 2h dans une pièce chaude.
Ils doivent doubler de volume.
20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four a 180 degrés.
Préparez votre dorure en fouettant légèrement l'œuf et le jaune.
Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure a l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 20 min en surveillant bien la coloration.

Muffins caramel beurre salé VS muffins pâte spéculoos

Une tuerie!!!

Ingrédient pour 12 muffins:
300g de farine
1/4 de levure
100g de sucre
1c a cafe de canelle de chez mon partenaire Ecoidées
2 œufs
25cl de lait
85g de beurre fondu
Caramel beurre sale
Pâte a spéculoos

Préchauffez votre four a 200 degrés.
Graissez vos moules a muffins.
Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sucre, la cannelle.
Dans un saladier mélangez les œufs avec le lait et le beurre fondu.
Incorporez soigneusement le mélange a base de farine a cette préparation,jusqu'à obtention d'une pâte légèrement grumeleuse, fluide mais pas trop ferme.
Remplissez les moules de pâte a mi hauteur.
Dans 6 moules déposez une cuillère a cafe de pâte a spéculoos et dans les 6 autres moules une cuillères a cafe de caramel.
Finissez de remplir les moules avec le reste de la pâte.
Enfournez et faites cuire 15min jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés.
Laissez refroidir et déguster.


                                                 

Sauté de veau aux olives

Ingrédient pour 4 personnes:

400g de veau a braiser
100g d'olive
1 échalote
1 ail hachée
5 cl de vin blanc
1 coulis de tomate(700ml)
8 tranche de chorizo
Farine
Huile d'olive
Sel,poivre

Couper le veau en petit morceaux.
Peler et émincer l'échalote.
Couper le chorizo en petit morceaux.
Dans une cocotte en fonte faites revenir votre échalote dans l'huile d'olive, une fois l'échalote dorer, ajouter le veau.
Saupoudrer de farine et faire cuire la viande jusqu'à ce quel soit dorer de tout les côtés.
Ajouter le chorizo, l'ail hachée, les olives, puis le vin blanc et laisser mijoter 10 min.
Ajouter le coulis de tomate, saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 min.
Servez accompagné de riz.

Je viens vous presenter aujourd h'ui mon nouveau partenaire http://www.ecoidees.com.

Distributeur de produits biologiques, disponibles en magasins bio ou sur le site www.lemondeestbio.com.

Marques Ethnoscience, Biosagesse et bien d'autres!

 

Voici un petit echantillon de leur super produit:

 

 

 

Sandwich tomate mozzarella

 

 

Pas envie de cuisiner opter pour un délicieux en cas!!

Ingrédient pour 3 sandwich:
6 pain polaire
2 tomate
1 boule de mozzarella
Un peu de salade ou roquette
1 pot de pesto
Sel,poivre

Couper les tomates en tranches.
Couper la mozzarella en lamelle.
Tartiner chaque tranche de pain polaire de pesto, rajouter un peu de salade, quelques tranches de tomates,des tranches de mozzarella.
Tartiner la mozzarella de pesto puis terminer par quelque brin de salade et refermer par une tranche de pain polaire.

Brick nutella fraises

Une coupe de fraise avec brick Nutella fraise.
Ingrédients pour 4 brick:
2 feuilles de brick
Nutella
Fraise
Beurre

Préchauffer votre four a 180 degrés.
Couper vos feuilles de brick en deux.
Replier la moitié d'une feuille de brick sur l'autre.
Mettre une bonne cuillère de Nutella ainsi que les fraise couper en deux.
Replier en samoussas.
Badigeonner de beurre fondu.
Enfournez pour 10 min.
Servez sans attendre...

Gnochhi aux aubergines,tomates frits

Pour ce soir une petite idée de recette avec des aubergines.

Ingrédients pour 2 personnes:
650g de gnocchi

1 aubergine
1 oignon...
5 tranche de mozzarella
200g de coulis de tomate
1 tomate
Quelque copeaux de parmesan
1 ail hachée
Huile d'olive
Romarin,persil
Sel, poivre

Peler et émincer l'oignon.
Couper l'aubergine en petit cube.
Couper la mozzarella en cubes.
Couper la tomate en tranche.
Dans une poêle faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon.
Une fois l'oignon dorer ajouter les petits dés d'aubergine et l'ail hachée.
Saler et poivrer.
Laisser les aubergines cuire jusqu'à ce qu'elle deviennent fondantes.
Pendant ce temps mettre vos gnocchi a cuire.
Une fois les aubergines fondantes ajouter le coulis de tomate avec un peu de persil et de romarin.
Laisser mijoter 10 min.
Quand vos gnocchi sont cuit rajouter les a la sauce aux aubergines puis mettre par dessus les morceaux de mozzarella couper.
Faites chauffer dans une poêle de l'huile d'olive et faire frire la tomate avec du romarin parsemer sur le dessus en les retournant de temps en temps.
Dresser vos gnocchi dans une assiette rajouter par dessus les tomates frit ainsi que les copeaux de parmesan.
Déguster!!

Macaron fraise

Ingredient pour 20 macarons:
125g de sucre glace
125g de poudre d'amande
90g de blanc d'oeufs
125g de sucre semoule
35g d'eau
Pour la ganache:
250g de chocolat blanc
250g de fraises
25g de sucre semoule
1 cuillére a soupe de colorant rose de mon partenaire http://quaisud.com/

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande 30s.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, et 45g de blancs d'oeufs dans un saladier.
Mettez le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faites cuire a 118 degrés, en vérifiant la température avec un thermomètre.
Pendant ce temps, commencez a monter les 45g de blancs d'oeufs restant a l'aide d'un robot pâtissier muni d'un fouet.
Versez le sirop a 118 degrés sur les blancs d'oeufs légèrement montés sans cesser de fouetter.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit tiède, puis mettez la délicatement dans le saladier contenant le premier mélange.
Mélangez avec une maryse.
Macaronnez.
Remplissez une poche munie d'une douille puis pochée sur votre feuille de papier cuisson ou tapis a macaron.
Laissez crouter a température ambiante environ 30min.
Préchauffez le four a 160 degrés.
Enfournez et faites cuire pendant 14 min.
Une fois les macarons cuits, débarrassez les avec leur tapis de cuisson ou papier cuisson sur un plan de travail puis laissez refroidir.
Décollez les délicatement.
Pour la ganache:
Hachez très finement le chocolat blanc et mettez dans un récipient.
Équeutez les fraises et placez les dans une casserole avec le sucre.
Écrasez les fruits a l'aide d'une petite spatule.
Avec un petit mixeur, broyer la pulpe afin de la rendre bien fine, et lorsqu'elle est légèrement chaude, faites la passer a l'aide d'une spatule au travers d'un tamis sur le chocolat blanc haché.
Laissez la faire fondre le chocolat blanc avant de mélanger la ganache délicatement a la spatule.
Ajouter votre cuillere a soupe de colorant, melanger.
Versez la totalité de la garniture dans un récipient que vous mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum.
Puis remplissez vos coques de macaron.

Samoussas pomme fondante camenbert

                                                

C'est vendredi c'est l'apéro!!
Et pour l'apéro c'est samoussas pomme fondante camembert.

Ingrédient pour 8 samoussas:
4 feuille de brick
1 camembert
2 pomme
Beurre

Préchauffez votre four a 180 degrés.
Peler et couper la pomme en petit morceaux.
Dans un poêle faite fondre un morceaux de beurre et ajouter vos dés de pommes.
Faites revenir jusqu'à ce que vos morceaux de pommes soit fondant.
Réserver.
Couper le camembert en lamelles.
Couper vos feuilles de brick en deux et sur chaque moitié mettre un peu de pomme et une lamelle de camembert.
Former des samoussas.
Étaler du beurre fondu a l'aide d'un pinceau sur chaque brick.
Enfourner pour 10 min a peu près.

Velouté d'asperges vertes

Envie de légèreté pour ce soir!
Donc pour nous se sera velouté d'asperge vertes.

Ingrédients pour 4 personnes:
2 bottes d'asperges
1 échalote
1 courgette
15cl de crème fraîche
60cl de bouillon de volaille
2c a soupe d'huile d'olive
Quelque copeaux parmesan
Sel, poivre

Réserver 8 pointes d'asperges pour la présentation.
Rincer les asperges et couper les restes des pointes et les tiges en tronçons.
Peler et émincer l'échalote.
Couper la courgette en cubes.
Faire revenir tous ces légumes dans l'huile,assaisonner,verser le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter 20 mn a peu près jusqu'à ce que les légumes soient fondant.
Cuire les pointes d'asperges 6 mn a la vapeur.
Mixer la soupe, la transvaser dans une casserole, ajouter la crème fraîche, réchauffer doucement.
Servir dans des bols, décorer avec les pointes d'asperges, les copeaux de parmesan.

Tiramisu aux fraises

Ingrédient pour 6 verrines:
250g de fraises
250g de mascarpone
2 œufs
100g de sucre en poudre
30g de sucre glace
Biscuit a la cuillère
Jus de fruit tropical
Cacao amer

Rincer et équeuter les fraises.
Les couper en petits morceaux.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer peu a peu le mascarpone.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajouter le sucre glace a la fin.
Les incorporer délicatement a la préparation au mascarpone.
Puis ajouter les fraises couper et mélanger délicatement.
Humecter les biscuits dans le jus de fruit tropical.
Répartir un peu de mousse au fond des verrine puis ajouter le biscuit humecter,rajouter un peu de mousse puis une couche de biscuit humecter,terminer par de la mousse.
Saupoudrer sur le dessus le cacao amer.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

                                                                          

Mini pizza

Ingrédients pour 60 mini pizza:
 450g de farine
195g de beurre mou
7g de sel
Quelque cuillère a soupe d'eau froide
Olives noires
1 boîte coulis de tomate
1 échalote
Huile d'olive
Persil,basilic
Sel,poivre

Pour la pâte brisée:
Sabler le beurre, le sel et la farine avec la feuille dans le bol de votre robot.
Ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène ni trop sèche ni trop collante.
Placer au frais 1h.

Peler et émincer votre oignon.
Dans une poêle faites revenir votre oignon avec l'huile d'olive.
Une fois celui ci dorer ajouter votre coulis de tomate, persil,basilic,sel,poivre.
Faire mijoter 15/20 min.
Préchauffez votre four a 180 degrés.
Au bout d'une heure étaler votre pâte brisée et découper des ronds avec un emporte pièce.
Mettez ses ronds dans vos petits moules a tartelette et les piquer avec une fourchette.
Puis enfournez pour 10/15 min a peu près.
Une fois cuit laisser refroidir.
Démoulez vos tartelettes et garnissez les de sauce tomate puis disposez par dessus une olives.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Coucou!!
Aujourd'hui je reviens avec mon troisième partenaires http://www.brets.fr/ .
Voici le colis qui m'attendait:

Bientôt de nouvelles recettes grâce a eux!!

Une petite histoire sur Bret's:


100% française, Bret’s est une marque fabriquée
par la société Altho, située dans le bassin
de Pontivy en Centre-Bretagne.
La chips bretonne, c’est le pari fou que s’est lancé Alain Glon en 1995. À l’époque, l’usine flambant neuve comptait une seule ligne de production et 16 employés pour une production annuelle de 800 tonnes de chips.
Aujourd’hui, le défi est largement relevé. Avec 240 employés toute l’année et 400 en haute saison, la société Altho représente une production annuelle de 20 000 tonnes de chips, soit près d’une chips sur 3 consommées en France !

Pourquoi une telle réussite ?

Tout démarre en 1991, Alain Glon crée une filière de pommes de terre en partenariat avec des agriculteurs en leur apportant des conseils dans la sélection des variétés et des techniques culturales.
En 1995, la création de la société Altho, PME à capital familial installée en centre Bretagne (Saint Gérand), répond à la volonté de valoriser la pomme de terre bretonne par des chips de qualité, et de conquérir le marché du « snacking » (grignotage).
En 2006, Altho devient la première usine de chips certifiée IFS (International Food Standard) en France.
Aujourd’hui, l’entreprise bretonne représente un tiers du marché français de la chips grâce à Bret’s, 3^ème marque du marché et 2^ème en arômes, et aux marques de distributeurs. En effet, Altho travaille avec l’ensemble des grands acteurs de la distribution.
Altho opère sur les marchés de la GMS (Grande et Moyenne Surface : 96%), de la RHD (Restauration Hors Domicile : 3%) ainsi qu’à l’export (1%) pour un chiffre d’affaires de 76 Millions d’euros en 2011.

Bret’s, la petite marque bretonne qui monte, qui monte…

Emblème de cette réussite et marque référence sur le marché, Bret’s s’impose peu à peu comme un challenger sérieux avec des produits aux saveurs différenciantes et naturelles, adaptées au goût des français dans un packaging créatif axé sur le visuel.
Grâce à un excellent rapport qualité – prix, la chips bretonne n’en finit plus de progresser, sans cesse dans l’innovation et la différenciation.

Bret’s, l’innovation comme maître mot

Tarte aux fraises

Première tarte aux fraises de l'année.
Ingrédient pour 6/8 personne:
Pour la pâte sucrée:
120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 gousse de vanille de La Case à Vanille
25g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 œufs entier
200g de farine

Pour la crème pâtissière:
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre
50g de maïzena
50g de beurre

750g de fraises

Commencer par préparer la pâte sucrée:
Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.
Grattez la gousse de vanille,la poudre d'amande et le sel.
Mélangez l'ensemble a l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une préparation a la texture homogène.
Cassez l'œuf dans le mélange et remuez.
Tamisez la farine dessus et continuez a mélanger sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer durant 2h au réfrigérateur.
Pendant que la pâte repose,préparez la crème pâtissière.

Crème pâtissière:
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena.
Fouettée vivement mais sans faire blanchir le mélange.
Incorporez le lait bouillant au mélange œufs sucre et maïzena.
Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.
Des que la crème épaissît,
retirez la casserole du feu,ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé a la crème.
Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppée la complètement afin quelle ne sèche pas.
Laissez refroidir complètement.
Préchauffez votre four a 180 degrés.
Farinez légèrement votre plan de travail,étalez la pâte sucrée.
Beurrée un moule a charnière et foncez y la pâte sucrée.
A l'aide d'une fourchette,piquez généreusement la pâte.
Enfournez la tarte 15 a 20 minutes.
Une fois votre pâte cuite versez dessus votre crème pâtissière.
Coupez vos fraise en deux dans le sens de la longueur,
Puis disposer les sur la tarte.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonjour , bonjour
Aujourd'hui je vous presente mon nouveau partenaire http://quaisud.com/!!
Voici le super colis que je viens de recevoir


                                                             

Une petite histoire sur quai sud:
Créée en 2002, l’entreprise Quai Sud, PME située dans le sud de la France à Toulon, imagine, conçoit et fabrique des produits gourmets pour épicerie fine. Inspirés par l’air du temps, les traditions culinaires et les terroirs du monde, nous inventons, élaborons et testons nos recettes gourmandes au sein de nos locaux. Les matières premières rigoureusement sélectionnées à travers le monde entier confèrent aux produits Quai Sud une identité forte, empreinte de voyage gustatif et de découverte. Bon dedans et beaux dehors grâce à un large choix de conditionnements, ils séduisent l’œil avant de ravir le palais …

Verrine de tartare de tomate,avocat sur mousse de mascarpone

Ingrédient 10 mini verrine:
250 g de mascarpone
1 oeuf
1 grosse c. à s. de parmesan râpé
3 tomates
1 avocat
1c a soupe d'huile d'olive
2c a cafe de vinaigre balsamique
30g de pignons
ciboulette,paprika
sel,poivre

Taillez les tomates pelées en petits dés.
Détaillez la chair de l'avocat en petits dés comme les tomates.
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
Ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajoutez les dés de légumes et la ciboulette ciselée et les pignons de pin.
Mélangez et remplissez les verrines aux 3/4.
Réservez au frais.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Débarrassez le mascarpone dans un autre saladier avec le jaune.
Fouettez le tout, puis incorporez le blanc en neige et le parmesan assaionnez de sel et poivre.
Complétez et lissez les verrines à ras bord à l'aide de cette mousse au mascarpone.
Réservez-les au frais pendant 1 heure.
Saupoudrez de paprika et décorez avec le reste de ciboulette.

Brioche fourrée au Nutella

Ingrédient pour 2 brioches:
375g de farine
12g de levure boulangère fraîche
80g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
140 ml de lait tiède
3càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de sel
3 grosses cuillères à soupe de Nutella
2càs de lait
du sucre casson

Dans un bol, mélanger le lait, le sucre et la levure.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Dans votre robot verser la farine, le sucre vanillé et le sel.
Mettre en route votre robot à pétrir.
Ajouter les jaunes d'oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli.
Pétrir pendant environ 10 minutes, vitesse 4.
Couvrir avec un linge et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Sortir la pâte du bol et la pétrir à nouveau.
Préchauffer votre four à 160 degrés.
Couper la pâte en 2.
Étaler le pâton sur votre plan de travail fariné afin de former un rectangle.
Découper des bandes diagonales comme sur la photo, tout en gardant un rectangle au centre.
Déposer un grosse cuillère à soupe de Nutella.
Replier la pâte à chaque bout.
Rabattre les bandes diagonales de pâte, en alternant.
Déposer la brioche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser la brioche lever pendant environ 30 minutes.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
Mettre au four pendant environ 35 minutes.


                                                                   

Moules marinieres

Ingrédients pour 2 personnes:
2kg de moules
120g d'échalotes
80g de persil
40 cl de vin blanc
80g de beurre

Éplucher et hacher les échalote.
Hacher le persil.
Cuire les moules en les plaçant dans une casserole haute.
Verser le vin blanc, ajouter la garniture et le beurre.
Cuire a couvert a feu vif et remuer de temps en temps.
Retirer lorsque les moules s'ouvrent légèrement.

Servez dessuite!!
 

Mini cake chorizo

Ingrédient pour 20 mini cake:

100g de farine
1/2 cc de levure chimique
2 oeufs
8cl de lait
5cl d'huile d'olive
60g de gruyère
75g de Chorizo
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, battre les oeufs au fouet.
Ajouter ensuite le lait, l'huile, la levure et la farine.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Couper ensuite le chorizo en petits morceaux et les ajouter à la préparation avec le gruyère, le sel et le poivre.
Verser le tout dans des moules à mini cake et enfourner durant 15 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Pavlola tutti frutti

Ingrédient pour 8 personnes:

5 blancs d'oeufs
150g de sucre glace
150g de sucre en poudre
1 citron non traité
Sel
Garniture:
50cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille La Case à Vanille
Fruit frais au choix

Préchauffez le four a 210 degrés.
Monter les blancs en neige au robot avec une pincée de sel et a 1c a soupe de jus de citron.
Dés qu'ils commencent a prendre verser le sucre en poudre en quatre fois tout en continuant de fouetter.
Cesser de fouetter lorsque les blancs sont bien serrés et forment un bec d'oiseau.
Incorporer délicatement le sucre glace tamisé en soulevant bien la préparation sans trop la travailler.
Étaler la préparation a l'intérieur d'un cercle a pâtisserie surmonter de papier cuisson en lissant bien a la spatule.
Baisser la température du four a 130 degrés et enfourner pour 1h puis laisser complètement refroidir dans le four éteint.
Fouetter votre creme fraîche en chantilly bien ferme puis incorporer la gousse de vanille et mélanger.
Verser la préparation dans une poche a douille et en décorer toute la meringue.
Puis surmonter de vos fruits frais.

Caviar d'aubergine

Ingredient pour 4 personnes:
1 grosse aubergine
1 pincée de sel
1 gousse d’ail
1/2 cuillère a cafe de thym
1 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre

 Laver puis découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage dans la chair de l’aubergine et saupoudrer d’un peu de sel.
Eplucher et hacher finement l’ail et l’étaler à peu près uniformément sur l’aubergine.
Déposer ensuite la 1/2 cuillère de thym par dessus.
Enfourner sur une grille à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien moelleuse.
Après la cuisson, mixer la chair de l'aubergine avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
Au besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.