Cake marbré

                                                           

Et voilà la recette du cake marbre de Christophe Felder!!

Ingrédients:
1 gros œuf
90g de beurre mou
12cl de crème liquide
190g de sucre en poudre
140g de farine
1 c à café de levure chimique
2 c à soupe de cacao
1 c à cafe d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
Pour le glaçage:
100g de chocolat noir
2c à soupe d'huile

Préchauffez le four à 180 degrés.
Réunissez tout les ingrédients sauf le cacao dans le bol du robot équipé d'une lame en plastique.
Faites tourner jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Séparer la pâte en deux part égales.
Incorporez le cacao a l'une d'elles en mélangeant vivement.
Versez les deux pâtes dans un moule a cake beurré et fariné, en les alternant.
Faites cuire au four 50 min.
Laissez refroidir puis démoulez.
Le glaçage:
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Incorporez l'huile.
Lissez.
Laissez tiédir, puis étalez sur le marbré.

Tarte au citron revisité

                                                             

Et voici ma tarte au citron revisité faites avec ma pâte a pistache réalisée hier.

Ingrédients:

Pour le financier pistache:
50g de farine
70g de sucre
50g de poudre de pistache
4 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'arôme pistache
50g de beurre doux

Appareil au citron:
2 citron jaune+zeste
2 citron vert+ zeste
160g de sucre
40g de beurre
2 cuillère a soupe de maïzena
2 feuille de gélatine
1 pointe de colorant vert

Meringue:
120g de sucre
2 blancs d'oeufs
45g d'eau

Commencez par le financier:
Préchauffez le four a 210 degrés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre de pistaches.
Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.
Pendant ce temps, dans une petite casserole a fond épais, faites fondre le beurre doux, laissez le cuire jusqu'à ce qu'il prennent une légère teinte noisette.
Retirez du feu, mettez le dans le saladier et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l'arôme pistache.
Enfournez pour 15 min dans un cercle a pâtisserie recouvert de papier cuisson.

Pour l'appareil a citron:
Commencez par tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Zestez les deux citrons.
Pressez les citrons jaune.
Dans une casserole réunir les zestes, 80g de sucre,le jus de citron, 2 œufs entier et une cuillère a soupe de maïzena.
Cuire a feu doux en mélangeant au fouet.
Il ne faut pas atteindre l'ébullition.
La préparation doit épaissir progressivement de sorte a former une crème onctueuse.
En fin de cuisson, incorporez 20g de beurre coupé en parcelles.
Puis ajoutez la feuille de gélatine et mélangez bien.
Remplir des moules a demi sphère de cette préparation puis placez au congélateur environ 30min jusqu'à ce que le tout durcissent et se démoulent facilement.
Procédez de même avec les citron vert en rajoutant une pointe de colorant vert au mélange zeste,jus des citrons,sucre,oeuf,maïzena.

Pour la meringue a l'italienne:
Faites chauffer l'eau et le sucre.
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
Commencez a battre les blancs d'oeufs tout doucement.
Quand la température atteint les 110 degrés commencez a accélérée le robot.
Lorsqu'il sont montés au 3/4 et que le sirop atteint les 118 degrés, versez le sirop en filet le long du bol et laissez battre jusqu'à refroidissement complet.
La meringue doit être lisse, brillante et très ferme.

Pour le montage:
Mettez les sphères de citron sur la pâte a financier en intercalant les couleur.
Dressez la meringue italienne sur le contour des sphères et quelque pointe par dessus.
Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau.
Parsemez de zeste.

Pâte à pistache

                                                                

Et voilà la recette de la pâte a pistache inspirée de celle de Pierre Hermé.

Ingrédients:
250g de pistache crue, non salée et émondes.
60g de poudre d'amande
120g de sucre en poudre
40g d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
Huile de tournesol.

Commencez par torréfier les pistaches, placez les sur une plaque allant au four et laissez les au four pendant 15min a 150 degrés.
Les pistaches doivent légèrement brunir.
Dans une casserole, versez d'abord l'eau puis le sucre et mélangez.
Faites bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121 degrés.
Lorsque le sucre est a 121 degrés,ajoutez les pistaches d'un seul coup dans la casserole et remuez bien.
Les pistaches vont sabler, c'est a dire devenir blanches.
Placez les pistaches avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cube du robot munie d'un couteau et mixer 5/10 min.
On doit obtenir une poudre légèrement granuleuse.
Mettre en pot et réservez au frigo.
Avant de l'utilisez il ne reste plus qu'à lier avec l'huile de tournesol pour en faire une "vrai" pâte.

Cupcake citron meringuée

Retrouvez la recette:

http://lesdelicessucressalesdejoy.blogspot.com/2014/09/cupcake-citron-meringues.html

Corolle d'avocat aux crabe

                                                             

Pour 8 bouchées:
4 feuilles de brick
2 avocats
1 petit sachet de crabe haché
1 citron
Mayonnaise
Sel, poivre

Commencer par ôter la peau de vos avocats.
Couper les avocats en petit dés et citronnés les.
Dans un saladier mettre les dés d'avocat, le crabe haché ainsi que la mayonnaise.
Saler et poivrer puis mélanger.
Couper vos feuilles de brick en deux, puis former des corolles en les plaçant a l'intérieur de petit moule a muffins.
Enfourner pour 5/10 min dans un four préchauffer a 180 degrés, jusqu'à ce que la feuille de brick dore et deviennent croustillante.
Une fois vaut corolle refroidit farcissez les de la préparation aux avocat.
Et server sans attendre.

Cerveaux d'halloween

Pour continuer dans Halloween voici une deuxième recette dénicher sur le net!
Les cerveaux d'halloween.

                                                         

Ingrédients pour 16 cerveaux:

Pour le biscuit:
1/2 yaourt nature
1/2 pot a yaourt de beurre fondu
1/2 pot a yaourt de sucre
1,5 pot a yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
2 gouttes d'extrait de vanille

Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
45g d'eau

Coulis de framboise

Pour le biscuit:
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Répartir dans des moules demi sphère , puis mettre a cuire au four a 180 degrés pendant 15 min.

Pour la meringue italienne:
Faites chauffer l'eau et le sucre.
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur.
Commencer a battre les blancs d'oeufs quand la température du sucre atteint les 110 degrés.
Lorsqu'ils sont montés aux 3/4 et que la température du sirop est a 121 degrés, verser le sirop en filet le long du bol et laisser battre jusqu'à refroidissement complet.
Repartir a la poche a douille sur les cakes refroidis en essayant de former des cerveaux.
Brûler la meringues au chalumeau, puis arroser de coulis de framboise.

Cupcake façon Dexter

Pour halloween bien évidemment un peu de cuisine s'imposer donc voici mes cupcakes façon dexter!!
Pour ceux qui sont fan comme moi de cette série^^


                                                    

Ingrédient pour 16 cupcakes:
200g de chocolat

150g de sucre
4 œufs
80g de farine
1/2 sachet de levure
200g de beurre
Confiture de pêche

Pour le caramel:
250g de sucre blanc
150ml d'eau
1 citron

Pour le glaçage:
500g de mascarpone
4 cuillère a soupe de sucre glace
Coulis de framboise

Préchauffer votre four a 180 degrés.
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et mélanger bien.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, la levure.
Verser le chocolat fondu et mélanger.
Déposer des caissettes en papier sur une plaque allant au four et remplissez aux 3/4.
Enfourner pour 25 min.
A la fin de la cuisson laisser les totalement refroidir.
Une fois refroidit creuser l'intérieur des cupcakes et remplir d'un peu de confiture de pêche.
Maintenant préparons le caramel:
Verser le sucre et l'eau dans une casserole puis ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Faites chauffer environ 10min jusqu'à ce que le caramel prennent une légère couleur clair.
Étaler le sur un grand morceau de papier cuisson puis laisser le refroidir et durcir.

Pendant que ça refroidit préparons le dessus des cupcakes.
Mélanger le sucre glace et le mascarpone, mettre le mélange dans une poche a douille et décorer le dessus des cupcakes a votre convenance.
Une fois le caramel durcit casser le avec une cuillère, il faut que ça donne un genre verre briser.
Puis planter les morceaux dans les cupcakes.
Et déposer délicatement du coulis de framboise sur le dessus.

                                                              

Sablé breton a l'ananas et Nutella

                                                       

Ingrédients pour 3 personnes:

1 ananas
50g de sucre
Nutella
Pour le sablé breton:
120g de sucre
120g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
3 jaune d'oeuf
210g de farine

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur électrique.
Incorporer progressivement le beurre, la farine et la levure.
Former un boudin avec la pâte obtenue, filmer le et réserver au frais 30 min.
Préchauffer le four a 170 degrés.
Découper le boudin de pâte en 6 disques.
Garnissez en des cercles a tartelette.
Enfourner pour 20/25 min.
Découper l'ananas en fines rondelles.
Réaliser un caramel a sec en faisant fondre le sucre dans une poêle.
Puis déposer les rondelles d'ananas et poêler légèrement.
Mettre dans un bol 4/5 cuillères de Nutella et faire fondre 30s au micro onde.
Pour le dressage:
Disposer sur le dessus de chaque sablé une rondelles d'ananas, recouvrir d'une cuillère a soupe de Nutella, puis disposer un nouveau sablé sur chaque montage et terminer par un morceau d'ananas et une petite cuillère de Nutella.

Quenelle a la sauce financière

Coucou!!
Désoler de mon absence mais la grippe avait fait son retour dans ma petite maison!!
Pour vous donner l'eau a la bouche voici une nouvelle recette!
     
                                                        

Ingrédients pour 4 personnes:

6 quenelle de volaille(la prochaine fois elle seront maison:))
Sauce financière:
50g de beurre
40g de farine
250ml de bouillon de volaille
250ml de crème liquide
50g d'allumette de lardons fumée
100g d'olives vertes dénoyautées
100g de champignon de Paris
2 cuillère a cafe de concentré de tomates
Sel, poivre

Préchauffer votre four a 180 degrés.
Laver, nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Égoutter les olives vertes.
Faire revenir les lardons et les champignons dans une noisette de beurre.
Laisser cuire 5 min.
Arrêter le feu et laisser en attente.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et saupoudrer avec la farine en mélangeant avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 4 min puis ajouter le bouillon de volaille sans cesser de remuer.
Quand la sauce épaissi, ajouter la crème liquide et mélanger au fouet.
Saler et poivrer.
Incorporer le concentré de tomate, les olives et le mélange champignon lardon.
Laisser cuire sur feu doux pendant 8 min.
Napper vos quenelles de la sauce et enfourner pour 25min.

                                                       

Bruschetta tomate confite, pancetta, parmesan

                                                        

Ingrédient:

1/2 baguette de pain
3 tomate
Tranche de pancetta
Huile d'olive
1 ail
Sucre
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Thym

Préchauffez votre four a 180 degrés.
Commencez par coupez vos tomates en petit dés.
Mettez les dans un plat allant au four, parsemez de sucre, l'ail, thym, sel, poivre et 4 cuillères a soupe d'huile d'olive.
Enfournez pour 1h.
Coupez la baguette en tranche et faite griller les tranches au four.
Pour le dressage:
Sur chaque tranche de pain, mettre quelque tomate confite, une tranche de pancetta, et quelque coraux de parmesan.
Salez et poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Thème multicolore

Spaghetti aux boulettes de bœuf

                                                          

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de spaghetti
800g de bœuf haché
1 gros oignon
2 gousse d'ail
Chapelure
50g de parmesan
1 oeuf
700ml de coulis de tomate
1 oignon
Herbe de Provence
Sel, poivre
Beurre

Épluchez et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un saladier mélangez la viande haché avec l'oignon émincé, l'ail, le parmesan, l'œuf, la chapelure et les herbes de Provence.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes.
Faites fondre 15g de beurre dans une poêle et faites cuire les boulettes de viande 5 min.
Dans une casserole faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive puis ajoutez le coulis de tomate, herbe de Provence, sel, poivre.
Laissez mijoter 20 min.
Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage.
Ajoutez les boulettes a la sauce tomate.Égouttez puis servez les pâtes bien chaudes.
Recouvrez les de boulettes de viande a la sauce tomates.

Feuilleté aux tomates

                                                                   

Ingrédient:

1 rouleaux de pâte feuilleté
3 grosse tomate
125g de tomate cerise mélangées
80g de parmesan râpé
Du thym
Moutarde
Farine
Sucre
Huile d'olive
Sel, poivre

Dérouler la pâte sur le plan de travail fariné, puis découper en carré ou rectangle.
Les poser sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et les piquer a la fourchette en laissant 1cm de bord.
Badigeonner les fonds de pâte de moutarde , puis les couvrir de parmesan.
Préchauffer le four a 190 degrés.
Découper les grosses tomates en 12 rondelles et les petites en 2.
Garnir chaque fond de pâte de rondelles de tomates et de quelque tomate cerises.
Les saupoudrer d'une pincée de sucre, de sel et de poivre, puis les parsemer de thym.
Pour terminer les arroser d'un filet d'huile et les enfourner environ 25 min.
Servir chaud ou froid saupoudrer d'un peu de parmesan.

Lotte aux fruits de mer

                                                        

Ingrédients pour 4 personnes:

800g de filet de lotte
500g de moules de bouchot
16 crevette 
2 échalotes
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
50cl de vin blanc
40g de beurre
25cl de crème liquide
1 pincée de safran
1 pincée de piment Cayenne

Gratter et rincer les moules, les mettre dans une grande casserole, couvrir et les faire ouvrir sur feu vif.
Égoutter et recueillir le jus de cuisson, le filtrer.
Décortiquer les gambas, réserver leur chair au frais.
Faire rissoler les carapaces et les têtes dans le beurre.
Ajouter les échalotes et l'ail hachés, le bouquet garni, le jus des moules et le vin blanc.
Porter a frémissements 30 min.
Filtrer ce fumet, puis ajouter la crème, le safran et le piment.
Porter a ébullition 5 a 10 min afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Couper la lotte en 4 morceaux, les poser dans un plat et napper chaque morceaux de 2c a soupe de sauce.
Cuire 20 min au four préchauffé a 180 degrés en arrosant de temps en temps.
Cuire les crevettes 3 a 4 min dans la sauce restante frémissante, ajouter les moules décortiquées et cuire encore 2 min.
Servir avec la lotte.